Bešamelio padažas (Sauce béchamel)

Ingredientai:

• 500 ml pieno
• 30 g sviesto
• 30 g miltų
• druskos, baltų pipirų
• 1 žpsn. muskato riešuto

Gaminimo būdas:

Užvirti pieną. Puode ištirpinti sviestą: jis neturi degti ar įgauti riešutų kvapo. Kai sviestas visiškai ištirps, pradės šnypšti ir ant paviršiaus susidarys nedidelė puta, suberti iškart visus miltus. Gerai išmaišyti ir leisti miltams kelias minutes „apkepti“ ant ugnies. Svarbu, kad jie nesviltų – padažas neturi įgauti spalvos. Supilti verdantį pieną ir gerai išmaišyti rankiniu plakikliu. Pavirti bešamelio padažą kelias minutes, nuolat maišant rankiniu plakikliu, kol jis sutirštės / taps glotnus. Pagardinti druska, pipirais, muskato riešutu ir viską dar kartą išmaišyti.

Patarimai:

Prancūziškoje virtuvėje egzistuoja bešamelio intervalas, o ne viena formulė:

• Tirštas (sumuštiniams, suflė): ~40 g / 250 ml pieno
• Vidutinis (apkepams, lazanijoms): ~30 g / 500 ml
• Skystesnis (padažams): ~20 g / 500 ml