Sausai raugti agurkai

Ingredientai:

• 500 g agurkų
• 1 a. š./valg. š. rupios druskos (ne joduotos)
• Krapų skėčių su sėklomis ir su stiebais
• 3 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 3 kvepiantys pipirai
• Keletas juodųjų serbentų arba vyšnių lapų (nebūtina)

Gaminimo būdas:

Agurkus nuplauti, nusausinti ir nupjauti jų galus. Galima perpjauti agurką išilgai į keturias dalis, supjaustyti riekelėmis arba raugti nepjaustytą. Česnaką ir krapus susmulkinti. Sluoksniais sudėti viską į maišelį (skirtą šaldymui) arba į dubenį ir gerai sukratyti arba lengvai suspausti ranka, kad viskas pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu. Laikant kambario temperatūroje (apie 20-22°C), po kelių valandų jie pradės leisti sultis – tai bus natūralus sūrymas. Jei visi agurkai apsemti ir sūrymas aktyviai burbuliuoja – palikti ramybėje. Uždengti ne sandariai, pvz.: lėkštele, kad galėtų išeiti fermentacijos dujos. Laikyti kambario temperatūroje 1–2 dienas (jei šilta) arba 3–4 dienas (jei vėsiau). 1–2 dienas po užraugimo agurkus reikia šiek tiek prižiūrėti, kad fermentacija vyktų tolygiai: švelniai pamaišyti, kad druska pasiskirstytų ir visi agurkai išleistų sultis. Jei agurkai švelniai rūgštūs ir sūroki, jie – paruošti. Reikia perkelti į šaldytuvą – taip fermentacija sustos.

Patarimai:

Agurkų paruošimo laikas priklauso ne tik nuo kambario temperatūros, bet ir nuo agurkų dydžio: kuo šilčiau ir kuo agurkėliai mažesni, tuo jie pasiruoš greičiau. Nuo laikymo trukmės kambario temperatūroje priklausys agurkų skonio stiprumas. Paskui agurkus reikia laikyti tik šaldytuve, apie 2–3 mėnesius.