Mielinis pyragas su razinomis

Ingredientai:

• 500 g kvietinių miltų
• 200 ml šilto pieno
• 80 g cukraus
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 90 g sviesto
• 25 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių)
• 1 g druskos
• 100 g razinų
• 1 a. š. vanilinio cukraus (nebūtina)
• 1 kiaušinio trynys (tešlos aptepimui)
• 1 valg. šaukštas pieno (tešlos aptepimui)

Gaminimo būdas:

Aktyvuoti mieles: Šiltame piene (35–38°C) ištirpinti 1 valg. šaukštą cukraus, suberti mieles, išmaišyti ir palikti 10–15 min., kol suputos. Išlydyti sviestą. Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi, druska ir vanile. Persijoti miltus, suberti juos į dubenį, supilti aktyvuotas mieles ir kiaušinių mišinį. Minkyti 5–7 min. Po truputį supilti išlydytą, bet ne karštą sviestą ir minkyti dar 5–8 min. Tešla turi būti labai minkšta, elastinga, šiek tiek lipni, bet netekėti. Pirmas kildinimas: tešlą reikia uždengti ir laikyti šiltai ~1–1,5 val., kol padvigubės.

Razinas reikės dėti prieš antrą kildinimą. Razinas pamirkyti 10 min. šiltame vandenyje. Nusausinti. Prieš dedant į tešlą, labai lengvai apvolioti miltuose. Pirmą kartą pakilusią tešlą išversti ant lengvai miltuoto paviršiaus. Delnais švelniai paspausti, kad išeitų stambūs oro burbulai, bet tešla liktų puri. Tik iki 2–3 cm storio, ne plonesnė. Pabarstyti razinas. Perlenkti tešlą iš šonų į vidų, tada dar kartą per pusę. Trumpai paminkyti, apie 15 sek. – tik tiek, kad razinos pasiskirstytų. Nereikia ilgai minkyti – kitaip pyragas praras purumą.

Tešlą padalinti į gabalėlius: formuoti rutuliukus, pynę arba sluoksnius. Suformuota tešla dedama į kepimo formą. Antras kildinimas: 30–40 min. kepimo formoje. Įkaitinti orkaitę iki 170–175°C. Tešlą aptepti plaktu kiaušiniu sumaišytu su 1 valg. šaukštu pieno. Kepti 170–175°C apie 30 min. Jei viršus per greitai ruduoja – uždengti folija.

Patarimai:

Labai svarbu: pienas ir kiaušiniai neturi būti šalti – tai garantuoja purumą. Nekočioti, nes kočėlas išspaudžia per daug oro, o tešla tampa tankesnė. Po kepimo uždengti rankšluosčiu, kol atvės.