Ingredientai:
- 500 ml skaidrių raudonų sulčių
- 150 g uogų
- 300 ml natūralaus tiršto jogurto
- 200 ml riebios grietinėlės
- 130 g cukraus (30 g raudonam sluoksniui ir 100 g baltam sluoksniui)
- 11 želatinos lapelių (6 lapeliai raudonam + 5 lapeliai baltam)
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo būdas:
Skaidrus raudonas sluoksnis: 6 želatinos lapelius įdėti į dubenėlį su daug šalto vandens. Mirkyti 5–7 minutes, kol suminkštės. Pašildyti 1/3 sulčių (apie 120–150 ml) su cukrumi, neužvirinti. Nuspausti lapelius ir įmaišyti juos į karštas sultis, kol visiškai ištirps. Į karštą dalį supilti likusias (šaltas) sultis – taip masė greičiau atvės. Uogos gali nusėsti arba pakilti į viršų, jei visas skaidrus sluoksnis ant jų bus supiltas vienu kartu, kol želė dar visai skysta. Geriausias būdas – palaukti, kol želė masė pradės tirštėti (dėti į šaldytuvą, nemaišyti). Uogas galima dėti tada, kai želė masė yra maždaug 25–28 °C, jau nebe skysta kaip vanduo, bet dar tekanti, panaši į “skystą medų”. Įmaišyti į ją uogas ir iškarto supilti į formą. Uogos plaukios visuose sluoksnio aukščiuose. Dėti į šaldytuvą mažiausiai 4–5 valandoms.
Baltas sluoksnis: 5 želatinos lapelius įdėti į dubenėlį su daug šalto vandens. Mirkyti 5–7 minutes, kol suminkštės. Į puodą supilti grietinėlę ir cukrų. Kaitinti, kol masė įkais ir cukrus ištirps. Neužvirinti. Nuspausti lapelius nuo vandens pertekliaus ir įdėti juos į karštą grietinėlę. Maišyti, kol visiškai ištirps. Atvėsinti mišinį iki kambario temperatūros. Įmaišyti jogurtą ir vanilę. Masė turi būti vienalytė, kreminė.
Pirmas pilamas sluoksnis – skaidrus raudonas. Antras pilamas sluoksnis – baltas. Kadangi baltas sluoksnis yra sunkesnis ir riebesnis, jis gali prasimušti į raudoną sluoksnį jei raudonas dar minkštas. Todėl raudoną sluoksnį reikia sustingdyti iki galo. Baltas sluoksnis turi būti atvėsintas iki 25–30 °C. Jį pilti labai lėtai per šaukštą, kad nebūtų smūgio į raudoną sluoksnį ir kad nepažeistų jo paviršiaus. Sustingimo laikas 4–6 val. arba geriausia per naktį. Norint išimti desertą iš formos, galima formą panardinti į labai šiltą vandenį (ne karštą!) 5–10 sekundžių. Tai atplėš želatiną nuo sienelių. Uždėti lėkštę ant viršaus. Apversti vienu tvirtu judesiu. Lengvai pakratyti arba paversti šiek tiek ant šono – tortas pats išslys.
Patarimai:
Vienas želatinos lapelis atitinka 2 gramus. Jei yra naudojama biri želatina, reikės 22 gramų.
Apie patiekalą
Tai desertas, kuris gimė ne iš prabangos, o iš technologinio atradimo ir namų kūrybiškumo. Želė kaip patiekalas Europoje buvo žinoma jau XVIII–XIX a., tačiau ilgą laiką ji buvo elito virtuvės dalis – želatina buvo išgaunama rankiniu būdu, reikalavo daug laiko ir išteklių. Lūžis įvyko XX a. pradžioje, kai pradėta pramoninė želatinos gamyba. Dvisluoksnis želė pyragas ypač išpopuliarėjo XX a. 7–9 dešimtmečiais ir tapo vaikų gimtadienių hitu (dėl spalvų ir lengvumo), šventiniu desertu, kai norėjosi „kažko modernaus“, desertu, kuris atrodė beveik „restoraninis“, nors buvo pagamintas namuose. Dvisluoksnis želė pyragas leidžia improvizuoti sluoksnių skaičiumi, spalvomis, formomis, atrodo tvarkingas, simetriškas, yra lengvas, gaivus, ne per saldus.
Miam Menu 
Parašykite komentarą