Dvisluoksnis žėlė tortas su jogurtu ir uogomis

Dvisluoksnis želė tortas – tai lengvas, gaivus ir vizualiai labai patrauklus desertas. Jame dera du skirtingi sluoksniai: skaidrus vaisių želė sluoksnis su uogomis ir švelnus kreminis jogurto sluoksnis. Šis desertas pasižymi malonia tekstūra – viršus yra lengvai drebutinis ir gaivus, o apačia – švelni, kreminė ir šiek tiek primenanti panna cottą.
Toks tortas ypač tinka vasaros sezonui, kai norisi lengvo ir ne per saldaus deserto. Jis puikiai atrodo ant šventinio stalo, nes skaidrus raudonas želė sluoksnis su uogomis sukuria labai gražų kontrastą su šviesiu jogurtiniu pagrindu.
Didelis šio deserto privalumas – paprastas paruošimas ir nedidelis ingredientų kiekis. Nereikia kepimo, todėl tortą gali pagaminti net pradedantieji.

Ingredientai:

500 ml skaidrių raudonų sulčių
150 g uogų
300 ml natūralaus tiršto jogurto
200 ml riebios grietinėlės
130 g cukraus (30 g raudonam sluoksniui ir 100 g baltam sluoksniui)
11 želatinos lapelių (6 lapeliai raudonam + 5 lapeliai baltam)
1 a. š. vanilės ekstrakto

Kaip pasirinkti ingredientus?

Sultys

Geriausiai tinka skaidrios raudonos sultys, pavyzdžiui: vyšnių, aviečių, spanguolių, granatų. Svarbu, kad sultys būtų skaidrios, nes taip želė sluoksnis bus gražiai permatomas ir matysis uogos.

Uogos

Galima naudoti: avietes, braškes, mėlynes, vyšnias. Jeigu naudojate braškes, jas verta perpjauti pusiau.

Jogurtas

Rinkitės natūralų tirštą jogurtą be priedų. Graikiškas jogurtas suteikia dar kremiškesnę tekstūrą.

Grietinėlė

Tinka 30–36% riebumo grietinėlė. Ji suteikia desertui švelnumo ir stabilumo.

Želatina

Želatinos lapeliai dažniausiai būna standartinio stiprumo (apie 2 g vienas).
Jeigu naudojate želatinos miltelius – reikėtų apie 20–22 g visam receptui.

Gaminimo būdas

Skaidrus raudonas sluoksnis:

6 želatinos lapelius įdėti į dubenėlį su daug šalto vandens. Mirkyti 5–7 minutes, kol suminkštės.
Pašildyti 1/3 sulčių (apie 120–150 ml) su cukrumi, neužvirinti.
Nuspausti lapelius ir įmaišyti juos į karštas sultis, kol visiškai ištirps. Į karštą dalį supilti likusias (šaltas) sultis – taip masė greičiau atvės.
Uogos gali nusėsti arba pakilti į viršų, jei visas skaidrus sluoksnis ant jų bus supiltas vienu kartu, kol želė dar visai skysta. Geriausias būdas – palaukti, kol želė masė pradės tirštėti (dėti į šaldytuvą, nemaišyti). Uogas galima dėti tada, kai želė masė yra maždaug 25–28°C, jau nebe skysta kaip vanduo, bet dar tekanti, panaši į “skystą medų”.
Įmaišyti į ją uogas ir iškarto supilti į formą. Uogos plaukios visuose sluoksnio aukščiuose. Dėti į šaldytuvą mažiausiai 4–5 valandoms.

Baltas sluoksnis:

5 želatinos lapelius įdėti į dubenėlį su daug šalto vandens. Mirkyti 5–7 minutes, kol suminkštės.
Į puodą supilti grietinėlę ir cukrų. Kaitinti, kol masė įkais ir cukrus ištirps. Neužvirinti.
Nuspausti želatinos lapelius nuo vandens pertekliaus ir įdėti juos į karštą grietinėlę. Maišyti, kol visiškai ištirps.
Atvėsinti mišinį iki kambario temperatūros. Įmaišyti jogurtą ir vanilę. Masė turi būti vienalytė, kreminė.

Pyrago sujungimas:

Pirmas pilamas sluoksnis – skaidrus raudonas. Antras pilamas sluoksnis – baltas.
Kadangi baltas sluoksnis yra sunkesnis ir riebesnis, jis gali prasimušti į raudoną sluoksnį jei raudonas dar minkštas. Todėl raudoną sluoksnį reikia sustingdyti iki galo. Baltas sluoksnis turi būti atvėsintas iki 25–30°C. Jį pilti labai lėtai per šaukštą, kad nebūtų smūgio į raudoną sluoksnį ir kad nepažeistų jo paviršiaus. Sustingimo laikas 4–6 val. arba geriausia per naktį.
Norint išimti desertą iš formos, galima formą panardinti į labai šiltą vandenį (ne karštą!) 5–10 sekundžių. Tai atplėš želatiną nuo sienelių. Uždėti lėkštę ant viršaus. Apversti vienu tvirtu judesiu. Lengvai pakratyti arba paversti šiek tiek ant šono – tortas pats išslys. Pjaustykite šaltu peiliu, kad sluoksniai būtų lygūs.

Dažniausios klaidos gaminant:

Per karštas mišinys su želatina
Želatina neturėtų būti verdama – per aukšta temperatūra gali sumažinti stingimo savybes.
Per rūgščios sultys
Kai kurios labai rūgščios sultys (pvz., švieži ananasai ar kiviai) gali silpninti želatinos stingimą.
Sumaišomi sluoksniai
Jeigu pirmas sluoksnis dar nesustingęs, baltas sluoksnis gali susimaišyti. Palaukite, kol želė taps tvirta.
Per greitas pylimas
Pilant antrą sluoksnį verta pilti lėtai, per šaukštą, kad nesuardytumėte pirmojo sluoksnio.

Su kuo patiekti?

Šis desertas yra labai universalus ir puikiai dera su šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais, vaisių padažu, plakta grietinėle.
Jis puikiai tinka vasaros vakarėliams, gimtadieniams, šeimos pietums, šventiniam stalui.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Geriausias skonis pirmas 2–3 dienas. Galima vartoti iki 4 dienų.
Želė tortą reikia laikyti šaldytuve, 2–6°C temperatūroje, sandariai uždengtą.
Šio deserto nerekomenduojama šaldyti šaldiklyje, nes po atitirpinimo tekstūra gali pasikeisti.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Ar galima naudoti šaldytas uogas?
Taip. Tik jas reikia šiek tiek atitirpinti ir nusausinti.
Ar galima naudoti želatinos miltelius?
Taip. Vietoje 11 lapelių reikėtų apie 20–22 g želatinos miltelių.
Ar galima mažinti cukraus kiekį?
Taip. Jei sultys saldžios, cukraus kiekį galima sumažinti 20–30%.
Ar galima naudoti augalinį jogurtą?
Taip, bet tuomet gali prireikti šiek tiek daugiau želatinos.
Kodėl želė nesustingsta?
Dažniausios priežastys: per mažai želatinos, per karštas mišinys, per rūgštūs ingredientai.

Kilmė ir istorija

Želė desertai Europoje paplito XVIII–XIX amžiuje, kai pradėta naudoti gyvulinės kilmės želatina. Iš pradžių želė buvo laikoma prabangiu patiekalu, nes želatina buvo sudėtingai gaminama ir brangi.
XX amžiuje, atsiradus pramoninei želatinos gamybai ir šaldytuvams, želė desertai tapo labai populiarūs namų virtuvėse. Ypač daug jų atsirado Skandinavijoje, Vokietijoje, Rytų Europoje.
Dvisluoksniai želė desertai su jogurtu ar grietinėle atsirado kaip modernesnė klasikinės želė versija, kurioje derinama vaisių gaiva ir kreminė tekstūra.