Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 ml pieno arba vandens
- 3,5 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių
- 50 g cukraus
- 15 g aguonų
- 1 žpsn. druskos
- 1,5 valg. š. aliejaus
Gaminimo būdas:
Pašildyti pieną apie 40°C – 50°C (Per karštame piene mielės neiškils. Šaltame piene mielės taip pat nekyla). Į didesnį indą įpilti 50 ml pašildyto pieno, įberti 3 valg. š. cukraus ir šiek tiek pamaišyti. Suberti visas mieles, pamaišyti ir įsijoti kelis valg. š. miltų. Išmaišyti. Maždaug po 10 minučių pasidarys lengva puta, bus galima girdėti šniokštimą, burbuliavimą. Reiškia mielės veikia, viskas yra gerai. Į puode likusį pieną įberti druską, likusį cukrų ir supilti aliejų. Viską išmaišyti ir palikti. Vėliau į mielių masę esančią didesniame inde supilti likusį pieną, pamaišyti. Pradėti įsijoti miltus, po kelis šaukštus, kas kart vis pamaišant. Aguonas nuplikyti verdančiu vandeniu, palaikyti kokias 5 minutes ir nusunkti. Visas nuplikytas aguonas iškart sudėti į dubenį ir išmaišyti. Galima pradėti minkyti rankomis. Indą, kuriame pradėjome maišyti tešlą, ištepti rapsų aliejumi. Įdėti į jį išminkytą tešlą ir uždengti maistine plėvele. Tešlą palikti šiltoje vietoje (apie 30°C), apie 1-2 val. kad ji iškiltų. Stalą galima pabarstyti miltais. Iš pakilusios tešlos suvolioti piršto storio volelius ir supjaustyti nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais (1cm). Sudėti juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepti įkaitintoje orkaitėje 180°C apie 8 – 10 min., kol pagels.
Patarimai:
Kadangi tai yra pasninko maistas, tradicinių kūčiukų pagrindiniai ingredientai būdavo miltai, vanduo ir aliejus, nenaudojama jokio pieno. Tik vėliau į ingredientų sąrašą pateko pienas, mielės, cukrus ir aguonos.
Minkštesni kūčiukai iškeps į tešlą įdėjus daugiau mielių ir leidus jai pakilti 1–1,5 val. Norint traškių kūčiukų, maišant tešlą įpilti daugiau aliejaus ir, vos juos suformavus, dėti į orkaitę. Kietesni kūčiukai bus įbėrus daugiau miltų – tokie labiau tinka mirkymui aguonų piene ar kisieliuje. Norint paįvairinti kūčiukų skonį, į tešlą galima įdėti kalėdinių prieskonių – pvz. imbierų, gvazdikėlių, cinamono ar kardamono.
Apie patiekalą
Kūčiukų atsiradimo priežastis slypi senosiose baltų tikėjimo ir žemdirbystės tradicijose, dar gerokai ankstesnėse už krikščionybę. Maži, sausi kepinėliai buvo skirti ne gyviesiems, o vėlėms – kad jos galėtų „paragauti“. Jie buvo kepami maži ir sausi tam, kad ilgai negestų. Kūčiukai niekada nebuvo skirti persivalgyti – jie skirti būti ragaujami.
Aguonos kūčiukuose turi gilią prasmę: senovėje jos simbolizavo gausą ir vaisingumą, buvo siejamos su gyvybės tęstinumu. Todėl kūčiukai su aguonomis – tai ne skonis, o ženklas.
Įdomu tai, kad kūčiukai beveik nepatyrė modernizacijos. Net ir šiandien jie yra paprasti, kieti, trapūs.
Miam Menu 
Parašykite komentarą