Trupininis pyragas su uogiene

Ingredientai:

• 450 g kvietinių miltų
• 140 g cukraus
• 5 g kepimo miltelių
• 1 žpsn. druskos
• 1 kiaušinis (šaltas ir didelis)
• 200 g sviesto (šalto!)
• 60 g graikiško jogurto (arba grietinės)
• 500 g uogienės (neskysta ir kiek rūgštesnė: vyšnių, aviečių, serbentų, bruknių, obuolių, abrikosų…)

Gaminimo būdas:

Švelniai išplakti kiaušinį. Miltus persijoti su kepimo milteliais. Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Supilti plaktą kiaušinį ir sudėti gabalėliais pjaustytą arba tarkuotą šaltą (būtinai!) sviestą ir graikišką jogurtą. Visą mišinį trinti pirštais (ne delnais), kol susiformuos stambūs trupiniai. Kepimo indą (20×30 cm) iškloti kepimo popieriumi. Du trečdalius tešlos (apie 620 g) iškočioti ir iškloti kepimo indo dugną, suformuojant pagrindą ir bortelius. Kepimo indą su tešla dėti į šaldytuvą dar 15 min. Įkaitinti orkaitę iki 180ᵒC temperatūros. Tešlos pagrindą gausiai aptepti uogiene, kad susidarytų bent centimetro storio įdaro sluoksnis. Viršų pabarstyti likusiais tešlos trupiniais. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min., kol viršus gražiai parus. Iškepusį pyragą bent 30-40 min. atvėsinti kambario temperatūroje.

Patarimai:

Tešla turi būti kaip trupiniai: pagrindui juos reikia sulipdyti, o viršų tik pabarstyti trupiniais. Jei nesusidarys trupiniai, o gausis vientisa tešla, trečdalį gautos tešlos suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldymo kamerą, o likusią tešlą taip pat suvynioti ir dėti į šaldytuvą 20–30 min. Šiuos du trečdalius tešlos iškočioti ir iškloti kepimo indo dugną, suformuojant pagrindą ir bortelius. O likusią tešlą išimti iš šaldymo kameros prieš kepant pyragą, sutarkuoti stambia tarka ir gautais tešlos gabalėliais apibarstyti pyrago viršų. Pyragą patiekti apibarsčius cukraus pudra, papuošus šviežiomis uogomis ar su rutuliuku vanilinių ledų.