Keksas su džiovintais vaisiais

Keksas su džiovintais vaisiais – tai klasikinis kepinys, kuris vertinamas dėl savo sodraus skonio, malonaus sviestinio aromato ir minkštos, purios tekstūros. Džiovinti vaisiai ir cukatai suteikia kepiniui natūralaus saldumo, šiek tiek rūgštumo bei spalvingumo, todėl kiekvienas gabalėlis tampa išskirtinis. Šis keksas yra naudingas savo maistine verte, nes džiovinti vaisiai yra skaidulų, kalio bei geležies šaltinis.
Keksas su džiovintais vaisiais puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui prie arbatos ar kavos, tiek šventiniam stalui. Jį lengva paruošti net ir neturint daug kepimo patirties, o rezultatas dažniausiai džiugina visą šeimą. Be to, keksas gerai laikosi ir ilgiau išlieka šviežias, todėl jį galima išsikepti iš anksto.

Ingredientai:

• 200 g sviesto
• 150 g cukraus
• 4 kiaušiniai
• 250 g miltų tešlai+ 5 g miltų vaisių apvoliojimui
• 11 g kepimo miltelių
• 1 žpsn. druskos
• 4 g vanilinio cukraus
• 300 g džiovintų vaisių ir/ar cukatų
• 1 g citrinos žievelės

Kaip pasirinkti ingredientus?

Sviestas

Geriausia naudoti aukštos kokybės, ne mažiau kaip 82% riebumo sviestą. Jis suteiks keksui purumo, sodresnį skonį ir malonų aromatą.

Cukrus

Tinka paprastas baltasis cukrus. Jei norite šiek tiek gilesnio skonio, dalį jo galite pakeisti ruduoju cukrumi.

Kiaušiniai

Geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinius – taip jie geriau susimaišo su sviestu ir tešla tampa vientisesnė.

Miltai

Rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Juos prieš dedant į tešlą verta persijoti – tai padeda kekso struktūrai būti lengvesnei.

Džiovinti vaisiai ir cukatai

Galite naudoti įvairius vaisius: razinas, džiovintas spanguoles, džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas, papajas ar ananasų cukatus. Didelius vaisius verta susmulkinti, kad jie tolygiau pasiskirstytų tešloje.

Citrinos žievelė

Ji suteikia kepiniui lengvo gaivumo ir subtilų citrusinį aromatą. Naudokite tik geltonąją žievelės dalį, nes baltoji gali suteikti kartumo.

Gaminimo būdas

1. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
2. Įkaitinti orkaitę iki 170–180°C. Kepimo formą ištepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi.
3. Nutarkuoti citrinos žievelę. Minkštą sviestą plakti su cukrumi apie 3–5 minutes, kol masė taps šviesi ir puri.
4. Tada imti kiaušinius ir po vieną įmaišyti į masę. Plakti tol, kol masė taps puri (apie 5 min).
5. Kitame dubenyje sumaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską.
6. Džiovintus vaisius apvolioti 5 g miltų. Tai padės jiems kepant nenusėsti į formos dugną.
7. Sausus ingredientus palaipsniui įmaišyti į sviesto ir kiaušinių masę.
8. Įdėti citrinos žievelę ir džiovintus vaisius. Mentelės arba šaukšto pagalba atsargiai įmaišyti (keliant aukštyn) į masę.
9. Tešlą supilti į paruoštą kepimo formą. Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 min., kol paviršius gražiai paruduos arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką jis bus sausas. Jei tešla išdalinta mažomis porcijomis, tai kepimo laikas sutrumpėja, pvz.: iki 30 min.
10. Ištraukus keksą iš orkaitės išimti iš kepimo formos ir palikti atvėsti. Atvėsusį keksą galima aplieti glajumi arba apibarstyti cukraus pudra.

Dažniausios klaidos gaminant:

• Per ilgai maišoma tešla
  Tai gali padaryti keksą kietą. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
• Šalti ingredientai
  Jei sviestas kietas, jis blogai susiplaks su cukrumi ir tešla bus sunki.
• Per greitai sudėti kiaušiniai
  Jei visi kiaušiniai sudedami iš karto, tešla gali susisluoksniuoti.
• Vaisiai neapvolioti miltuose
  Jie kepant gali nusėsti į formos dugną.
• Per aukšta kepimo temperatūra
  Jei orkaitė per karšta, keksas gali sudegti išorėje, bet likti neiškepęs viduje.

Su kuo patiekti?

Keksas su džiovintais vaisiais puikiai dera su juoda kava, žaliąja arba juodąja arbata, pienu, kakava. Patiekimui jį galite apibarstyti cukraus pudra, aplieti medumi ar citrininiu glajumi, papildyti uogomis, plakta grietinėle. Jį galima patiekti tiek šiltą, tiek visiškai atvėsusį.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Kad keksas išliktų šviežias, laikykite jį sandariame inde kambario temperatūroje 2–3 dienas.
Šaldytuve jį galima laikyti iki 5 dienų.
Keksą taip pat galima užšaldyti. Sandariai suvyniotas jis šaldiklyje išsilaiko iki 2–3 mėnesių.
Prieš patiekiant keksą iš šaldytuvo, rekomenduojama jį palaikyti kambario temperatūroje apie 20–30 minučių.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima pakeisti sviestą aliejumi?
  Galima, tačiau skonis ir tekstūra bus šiek tiek kitokie.
• Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
  Taip, tačiau sumažinus daugiau nei 20–30%, gali pakisti tekstūra.
• Ar galima naudoti šaldytus vaisius?
  Šiam receptui geriau tinka džiovinti vaisiai, nes jie neišskiria daug drėgmės.
• Ar galima įdėti riešutų?
  Taip, labai tinka graikiniai riešutai, migdolai ar lazdyno riešutai.
• Kodėl keksas suskilo viršuje?
  Tai normalu – kepant tešla kyla ir paviršius natūraliai suskyla.

Kilmė ir istorija

Keksų istorija siekia Europos kepimo tradicijas, ypač Vokietiją ir Didžiąją Britaniją. Žodis “keksas“ kilo iš vokiečių kalbos žodžio „Keks“, kuris reiškia sausainį ar nedidelį kepinį.
Džiovintų vaisių kepiniai buvo populiarūs jau viduramžiais, kai šviežių vaisių ne visada buvo galima gauti ištisus metus. Džiovinimas tapo puikiu būdu išsaugoti vaisius ilgesniam laikui, todėl jie dažnai buvo naudojami kepiniuose. Laikui bėgant keksai tapo šventinių stalų dalimi, ypač Kalėdų laikotarpiu. Įvairiose šalyse atsirado skirtingos šio kepinio versijos – nuo britiško fruit cake, vokiško Stollen, iki itališko – Panettone.
Šiandien keksas su džiovintais vaisiais išlieka vienu populiariausių naminių kepinių, nes yra paprastas pagaminti, universalus ir visada skanus.