Amerikietiški Cookies su šokolado gabaliukais (Chocolate Chip Cookies)

Amerikietiški „Chocolate Chip Cookies“ – tai vieni populiariausių sausainių pasaulyje. Jie garsėja minkštu vidumi, lengvai traškiais krašteliais ir tirpstančiais šokolado gabaliukais. Šie sausainiai puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui su puodeliu pieno ar kavos, tiek šventiniam stalui ar dovanoms.
Tai receptas, kuris nereikalauja sudėtingų įgūdžių, tačiau leidžia pasiekti profesionalų rezultatą – svarbiausia laikytis kelių esminių taisyklių.

Ingredientai:

• 170 g minkšto sviesto (ne lydyto!)
• 120 g rudo cukraus (labai svarbu minkštumui)
• 100 g balto cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 1 kiaušinio trynys
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 280 g kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo sodos
• ½ a. š. druskos
• 200–250 g šokolado gabaliukų

Kaip pasirinkti ingredientus?

Sviestas

Rinkitės tikrą, ne mažiau kaip 82% riebumo sviestą. Jis suteikia sodrų skonį ir tinkamą tekstūrą. Margarinas gali pakeisti konsistenciją ir skonį.

Cukrus

Idealiausia naudoti dviejų rūšių cukrų:

• Baltą cukrų, nes jis suteikia traškumo.
• Rudą (nerafinuotą) cukrų, nes jis suteikia drėgmės, karamelinį skonį ir minkštumą.

Šokoladas

Geriausia rinktis kokybišką juodą arba pusiau saldų šokoladą (50–70% kakavos). Galite naudoti šokolado lašelius arba susmulkintą plytelę – pastaroji dažnai suteikia geresnį tirpimo efektą.
Jeigu norim gražių šokolado gabaliukų „kepurėlių“, reikia naudoti ne FONDUE šokoladą, o kepimui skirtus CHOCOLATE CHIPS. Reikia ant pakuotės ieškoti šių žodžių: Chocolate Chips / Backfest / Baking drops.

Kiaušiniai

Naudokite kambario temperatūros kiaušinius – taip tešla bus vientisesnė.

Gaminimo būdas

1. Dubenyje sukti sviestą su rudu ir baltu cukrumi, apie 2–3 min, kol masė taps puri ir šviesesnė. Čia formuojasi sausainių tekstūra, reikia nepatingėti. Išmaišius sviestą su cukrumi, sviestas turi būti minkštas, bet ne skystas. O cukrus neturi pilnai ištirpti (jis ištirps kepant).
2. Įmaišyti kiaušinį, tada trynį, po to vanilę. Viską gerai išsukti. Masė turi būti kremiška.
3. Atskirai sumaišyti miltus, sodą ir druską. Sausus ingredientus suberti į sviesto masę. Maišyti tik tol, kol susijungs. Nepermaišyti, kitaip cookies bus kieti.
4. Įmaišyti šokolado gabaliukus. Tešla bus minkšta ir lipni – taip ir turi būti. Rekomenduojama padėti tešlą į šaldytuvą 30–60 min. Tekstūra bus geresnė, cookies mažiau išsiplės.
5. Įkaitinti orkaitę iki 175–180°C. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
6. Formuoti vienodo dydžio kamuoliukus (po 1–2 valgomus šaukštus tešlos vienam sausainiui). Nereikia suploti prieš kepimą — tradiciniai cookies tiesiog dedami rutuliukais ant skardos, ir jie patys išsilygina kepdami orkaitėje. Palikti tarpelius, nes kepant jie plėsis!
7. Kepti 10–12 min. Svarbu: vidurys dar turi atrodyti šiek tiek minkštas, net „neiškepęs“. Jie sutvirtės vėsdami – čia visa amerikietiška magija. Leisti pastovėti ant skardos 5 min, tada perkelti.

Dažniausios klaidos gaminant cookies sausainius ir kaip jų išvengti:

• Šaltas sviestas
  Tešla bus nevientisa. Sviestą išimkite iš šaldytuvo 30–60 min. prieš kepimą. Tinkamos būklės sviestas yra minkštas, bet neištirpęs.
• Per daug miltų
  Sausainiai bus sausi. Miltus sverkite, o ne semkite „iš akies“. Sausainio minkštumas prasideda nuo tikslių matavimų. Bazinė proporcija:
  ~180–200 g miltų / 110–115 g sviesto.
• Per mažai vietos skardoje
  Sausainiai susijungs. Tarp sausainių palikite 5–7 cm tarpus. Naudokite kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį – jie padeda išlaikyti formą.
• Perkepimas
  Sausainiai taps kieti, ypač atvėsę. Geriau išimti šiek tiek anksčiau. Nepamirškite, kad sausainiai kepa dar 5 min. ant skardos po išėmimo.

Su kuo patiekti?

Su stikline šalto pieno – klasikinis variantas. Galima patiekti ir su kava ar cappuccino, prie vanilinių ledų, net sutrupinti ant jogurto ar desertų. Šventėms – supakuojama į gražias dėžutes kaip valgoma dovana.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 4–5 dienų.
Galima užšaldyti iki 2–3 mėnesių. Tešlą taip pat galima šaldyti suformuotą kamuoliukais ir kepti vėliau be atitirpinimo, kepimo laiką pailginant 1–2 min.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Kodėl sausainiai per daug išsileido?
  Tikėtina, kad sviestas buvo per minkštas arba per mažai miltų.
• Kodėl sausainiai kieti?
  Perkepėte arba įdėjote per daug miltų.
• Ar galima naudoti tik baltą cukrų?
  Galima, bet sausainiai bus traškesni ir mažiau minkšti.
• Ar būtina šaldyti tešlą?
  Nebūtina, bet 1–24 val. šaldyta tešla suteikia sodresnį skonį ir storesnius sausainius.

Kilmė ir istorija

Chocolate Chip Cookies atsirado JAV XX a. ketvirtajame dešimtmetyje. Juos sukūrė Ruth Wakefield, kepyklėlės „Toll House Inn“ savininkė Masačusetse. Legenda pasakoja, kad ji į sausainių tešlą įmaišė susmulkintą šokoladą, tikėdamasi, jog jis visiškai ištirps – tačiau šokoladas išlaikė formą, ir taip gimė naujas desertas. Jie yra oficialus Masačusetso valstijos sausainis.
Receptas greitai išpopuliarėjo visoje Amerikoje, o vėliau ir pasaulyje. Šiandien tai laikoma klasika, turinčia daugybę variacijų – nuo minkštų ir storų iki plonų ir traškių.