Caprese iešmeliai – tai elegantiška, gaivi ir itin paprastai paruošiama užkandžių klasika, atkeliavusi iš Italijos. Spalvų derinys (raudona, balta, žalia) simbolizuoja Italijos vėliavą, todėl patiekalas atrodo šventiškai ir estetiškai.
Tai miniatiūrinė tradicinės “insalata caprese“ versija, kurioje sultingi pomidorai, švelni mocarela ir aromatingas bazilikas suveriami ant iešmelių.
Šis patiekalas:
- Puikiai tinka vakarėliams ir šventėms
- Idealiai dera prie vyno
- Paruošiamas per 10–15 minučių
- Yra vegetariškas ir natūraliai be glitimo
Ingredientai:
- 10 vyšninių pomidorų
- 10 mocarela sūrio mini rutuliukų
- 10 šviežių baziliko lapelių
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus (extra virgin)
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- druskos
Kaip pasirinkti ingredientus?
Pomidorai
Rinkitės vyšninius arba kokteilinius pomidorus. Jie turi būti tvirti, sultingi, ryškiai raudoni, ne vandeningi. Geriausi – sezono metu (vasarą).
Mocarela
Idealiai tinka mini mocarelos rutuliukai (bocconcini arba ciliegine). Rinkitės mocarelą sūryme – ji bus minkšta ir švelni. Venkite sausos ar per ilgai laikytos mocarelos.
Bazilikas
Lapai turi būti švieži, žali, be patamsėjimų. Geriausia naudoti mažesnius lapelius – jie estetiškesni.
Alyvuogių aliejus
Naudokite aukštos kokybės extra virgin alyvuogių aliejų. Jis suteikia aromato ir sujungia skonius.
Gaminimo būdas
- Pomidorus ir bazilikus nuplauti ir gerai nusausinti. Mocarela sūrio rutuliukus taip pat nusausinti nuo sūrymo (naudoti popierinį rankšluostį).
- Ant kiekvieno iešmelio verti vyšninį pomidorą, mocarela rutuliuką, baziliko lapelį (jį galima perlenkti).
- Sudėlioti iešmelius į lėkštę vienu sluoksniu. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti trupučiu druskos ir pipirais.
Dažniausios klaidos gaminant caprese iešmelius ir kaip jų išvengti:
- Naudojama šalta mocarela tiesiai iš šaldytuvo
Ją reikia palaikyti 15–20 min. kambario temperatūroje prieš patiekimą, nes šalta mocarela beveik neturi skonio. Ji turi būti kambario temperatūros, bet ne šilta. - Per anksti pasūdoma
Druska ištraukia drėgmę iš pomidorų, todėl jie tampa vandeningi. Nesūdykite pomidorų iš anksto. Druską berkite ant jau paruoštų iešmelių arba tik prieš pat patiekimą. - Per dideli baziliko lapai
Jie gali būti kartūs ir nepatogūs valgyti. Rinkitės mažus arba vidutinio dydžio baziliko lapelius. Jei lapai dideli, perlenkite juos per pusę (nepjaustykite – taip išliks aromatas). - Nenusausinti ingredientai
Jei bus šlapi, aliejus neprilips, o skonis bus blankesnis. Viską gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir tik tada verkite ant iešmelių, o po to laistykite alyvuogių aliejumi. Aliejus su prieskoniais gerai „laikosi“ tik ant sauso paviršiaus.
Su kuo patiekti?
Tinka prie: skrudintos ciabattos, focaccia duonos, antipasti lentos, prosciutto ar vytintų dešrų, baltų sausų vynų (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc), Prosecco.
Kaip laikyti ir kiek galioja?
Geriausia suvartoti per 24 valandas. Laikyti šaldytuve sandariame inde. Be pagardinimo gali išsilaikyti iki 36 valandų.
Užšaldyti nerekomenduojama, nes mocarela pakeis tekstūrą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):
- Ar galima ruošti iš anksto?
Taip, bet be druskos ir be aliejaus. Pagardinkite tik prieš pat patiekimą. - Ar galima naudoti paprastą (didelę) mocarelą?
Taip, ją galite supjaustyti kubeliais. Tačiau mini rutuliukai atrodo estetiškiau. - Ar tinka džiovintas bazilikas?
Ne – šiam patiekalui būtinas šviežias bazilikas. - Ar galima pridėti pesto padažo?
Taip, labai dera vietoje alyvuogių aliejaus arba kartu su juo.
Kilmė ir istorija
Caprese salotos kilusios iš Kaprio salos (isola di Capri) Italijoje. Manoma, kad jos atsirado XX a. pradžioje. Patiekalas simbolizuoja Italijos vėliavą:
- Raudona – pomidorai
- Balta – mocarela
- Žalia – bazilikas
Legenda pasakoja, kad salotos buvo sukurtos kaip patriotiškas patiekalas arba kaip lengvas užkandis karaliui Umberto I.
Vėliau atsirado įvairios interpretacijos – tarp jų ir patogesnė vakarėlių versija – Spiedini caprese (caprese iešmeliai), kurie tapo populiariu užkandžiu visame pasaulyje.
Miam Menu 
Parašykite komentarą