Prancūziškas karštas sumuštinis Croque-monsieur

Croque-monsieur – tai vienas garsiausių Prancūzijos karštų sumuštinių, dažnai sutinkamas Paryžiaus kavinėse, bistro ir restoranuose. Tai paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas, sudarytas iš skrudintos duonos, kumpio, sūrio ir kreminio bešamelio padažo.
Pavadinimas „Croque-monsieur“ pažodžiui reiškia „traškus ponas“, kas puikiai apibūdina šį patiekalą – traški plutelė, švelnus sūris ir sodrus padažas sukuria tobulą skonio harmoniją.
Tai sotus, jaukus ir elegantiškas patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar lengvai vakarienei. Šis karštas sumuštinis, dažnai valgomas peiliu ir šakute.

Ingredientai (2 sumuštiniams):

• 4 riekės baltos kvietinės duonos (pain de mie)
• 2 riekės virto kumpio (nerūkyto)
• 100 g Gruyère sūrio (arba: Emmental, Kontė)
• 20 g sviesto (apkepimui keptuvėje)

Bešamelio padažui:

• 20 g sviesto
• 20 g kvietinių miltų
• 250 ml pieno
• Druskos, pipirų
• 1 žpsn. malto muskato riešuto

Kaip pasirinkti ingredientus?

Duona

Geriausiai tinka balta kvietinė duona arba brioche. Svarbu, kad riekės būtų pakankamai tvirtos ir neiširtų kepant. Šviežia, bet ne per minkšta duona – idealus pasirinkimas.

Kumpis

Reikėtų rinktis aukštos kokybės virtą kumpį. Svarbu, kad jis būtų plonai pjaustytas. Geriausiai tinka klasikinis prancūziškas „Jambon de Paris“ tipo kumpis.

Sūris

Tradiciškai naudojamas Gruyère arba Emmental sūris. Jis turi gerai lydytis ir būti švelnaus, riešutinio skonio. Reikėtų vengti labai aštrių ar per sūrių sūrių.

Gaminimo būdas

Paruošti tirštą bešamelio padažą:

1. Užvirti pieną.
2. Kitame puode ištirpinti sviestą. Kai sviestas pradės šnypšti ir ant paviršiaus susidarys nedidelė puta, suberti iškart visus miltus. Gerai išmaišyti ir leisti miltams kelias minutes „apkepti“. Svarbu, kad jie nesviltų – padažas neturi įgauti spalvos.
3. Į puodą supilti verdantį pieną nuolat maišant rankiniu plakikliu. Virti, kol bešamelio padažas taps tirštas ir glotnus.
4. Pagardinti druska, pipirais, muskato riešutu ir viską vėl išmaišyti rankiniu plakikliu.

Sumuštinių gaminimas:

1. Ant dviejų duonos riekių užtepti ploną bešamelio padažo sluoksnį.
2. Uždėti kumpį, pabarstyti tarkuotu sūriu. Uždėti kitas duonos riekes.
3. Išorines sumuštinių puses lengvai patepti sviestu. Kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės.
4. Ant viršaus užtepti ne daugiau kaip 1–2 šaukštus bešamelio padažo, gausiai pabarstyti sūriu.
5. Kepti orkaitėje su grilio funkcija, kol viršus apskrus. Patiekti karštą.

Dažniausios klaidos gaminant Croque-monsieur ir kaip jų išvengti:

• Per plona duona
  Sumuštinis gali subyrėti. Rinkitės storesnes baltos duonos riekes, apie 1,5–2 cm (skrudinimui skirtą brioche arba „pain de mie“). Venkite labai purios, „oro pilnos“ duonos.
• Per daug padažo
  Sumuštinis taps per minkštas. Padažą naudokite saikingai – jis turi papildyti, o ne užgožti. Padažas turi būti tirštas, ne skystas. Jei netyčia padauginote, nuimkite perteklių arba pridėkite dar šiek tiek sūrio, kuris „sutvirtins“ tekstūrą.
• Nekokybiškas sūris
  Nesilydys ir nesuteiks tinkamo skonio. Klasikinis pasirinkimas: Gruyère, Emmental. Jei šių nėra, tiks: Comté, jaunas Maasdamer. Sūrį tarkuokite, ne pjaustykite – jis tolygiau lydosi. Venkite labai brandintų ar itin kietų sūrių.
• Per mažai sūrio
  Croque-monsieur turi būti sūrus ir sodrus. Sūris turi būti ir viduje, ir ant viršaus. Reikia tiek sūrio, kad jis aiškiai matytųsi išsilydęs ir šiek tiek apskrudęs.

Su kuo patiekti?

Croque-monsieur dažniausiai patiekiamas su: šviežiomis žaliosiomis salotomis, fri bulvytėmis arba lengva sriuba (pvz., svogūnų ar daržovių).

Puikiai tinka pusryčiams, vėlyviems pusryčiams (brunch), lengviems pietums arba lengvai vakarienei.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Šviežiai pagamintas, tik ką iškeptas sumuštinis – skaniausias.
Šaldytuve jį galima laikyti iki 2 dienų sandariame inde. Bet prieš valgant rekomenduojama pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Užšaldyti nerekomenduojama, nes pablogėja tekstūra.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima naudoti kitą sūrį?
  Taip, bet geriausiai tinka Gruyère arba Emmental. Galima naudoti ir Kontė, Gouda, Mozzarella ar Cheddar, tačiau skonis bus kitoks.
• Ar galima gaminti be bešamelio padažo?
  Galima, tačiau tai jau nebus klasikinis Croque-monsieur.
• Ar galima naudoti viso grūdo duoną?
  Taip, bet klasikinis variantas gaminamas su balta duona.
• Ar galima kepti tik orkaitėje?
  Taip, bet apkepimas keptuvėje labai rekomenduojamas, nes suteikia traškesnę plutelę.
• Kuo skiriasi Croque-monsieur nuo Croque-madame?
  Croque-madame turi keptą kiaušinį ant viršaus.

Kilmė ir istorija

Croque-monsieur pirmą kartą buvo paminėtas 1910 m. Paryžiuje. Tai buvo miesto patiekalas, paprastas ir sotus užkandis, skirtas greitai pamaitinti klientą. Vėliau šis sumuštinis išpopuliarėjo visoje Prancūzijoje ir tapo klasika. Šiandien Croque-monsieur yra vienas žymiausių prancūziškų užkandžių pasaulyje.
Jo variantas su kiaušiniu – Croque-madame – atsirado kiek vėliau, o pavadinimas simbolizuoja „ponią su skrybėle“ (kiaušinis ant viršaus primena skrybėlę).