Svogūnų žiedai tešloje (Beignets d’oignon)

Ingredientai:

• 2 dideli svogūnai
• 100 g miltų
• 150 ml pieno
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. ciberžolės
• druska ir pipirai (pagal skonį)
• aliejus kepimui

Kaip pasirinkti ingredientus?

Svogūnai

Rinkitės didelius, tvirtus, sunkius ir be minkštų vietų ar pelėsio.

• Geltonieji svogūnai – universaliausi ir aromatingiausi.
• Raudonieji – švelnesnio skonio, šiek tiek saldesni.
• Baltieji – aštresni, bet kepant tampa švelnūs.

Pienas

Kambario temperatūros pienas padės išgauti glotnią tešlą. Galima naudoti ir augalinį pieną.

Kiaušiniai

Švieži kiaušiniai geriau išsiplaka ir suteikia purumo.

Aliejus kepimui

Rinkitės neutralaus skonio ir aukštą dūmų temperatūrą turintį aliejų (rapsų, saulėgrąžų).

Gaminimo būdas

1. Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Dubenyje sumaišyti trynius, ciberžolę, druską, pipirus ir miltus. Po truputį pilti pieną ir maišyti, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Jei tešla per tiršta, galima įpilti šiek tiek pieno.
2. Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki minkštų arba vidutinių putų (ne per kietų). Atsargiai, maišant iš apačios į viršų, įmaišyti juos į tešlą.
3. Svogūnus nulupti ir supjaustyti 0,7–1 cm storio žiedais. Atskirti žiedus vieną nuo kito.
4. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Svogūnų žiedus po vieną merkti į tešlą ir dėti į keptuvę. Kepti aliejuje, kol taps gražiai auksinės spalvos (apie 3–5 minutes).
5. Išimti ir sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Lengvai pasūdyti.

Dažniausios klaidos gaminant svogūnų žiedus tešloje ir kaip jų išvengti:

• Per šaltas aliejus
  Svogūnų žiedai tešloje prisigers riebalų ir nebus traškūs. Aliejų įkaitinkite iki 170–180°C. Kepkite nedideliais kiekiais, kad aliejus neatvėstų.
• Per karštas aliejus
  Išorė sudegs, vidus liks neiškepęs. Neviršykite 180–185°C. Jei aliejus pradeda stipriai rūkti, labai tamsėti, agresyviai burbuliuoti – jis per karštas. Prieš dedant naują porciją, leiskite aliejui šiek tiek atvėsti.
• Neišplakti baltymai
  Trūks purumo. Kiaušinių baltymus plakite atskirai. Juos į tešlą įmaišykite švelniai, mentele, ne plakikliu. Tešlos nepermaišykite – ji turi likti lengva ir puri.
• Per ploni svogūnų žiedai
  Jie suirs kepant, praras formą. Svogūnus pjaustykite 0,7–1 cm storio griežinėliais. Labai plonus vidinius žiedus naudokite kitur, ne kepimui.

Su kuo patiekti?

Puikiai dera su: saldžiarūgščiu čili padažu, česnakiniu jogurto padažu, aioli padažu, aštriu pomidorų padažu.
Galima patiekti: kaip užkandį su citrinos skiltele, kaip garnyrą prie keptos mėsos, su salotomis lengviems pietums.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Geriausia valgyti šviežius ir dar šiltus, bei suvartoti tą pačią dieną.
Šaldytuve laikyti sandariame inde iki 2 dienų.
Galima užšaldyti iškeptus ir atvėsintus iki 1 mėnesio. Atitirpinti nereikia – dėkite tiesiai į orkaitę.
Pašildyti orkaitėje 180°C apie 5–7 minutes. Nekaitinkite mikrobangėje – praras traškumą.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima kepti orkaitėje?
  Galima, bet tekstūra bus mažiau traški. Kepkite 200°C apie 15–20 min., apversdami įpusėjus.
• Ar galima naudoti alaus tešlą?
  Taip, pieną galima pakeisti šviesiu alumi – skonis bus sodresnis, o tešla traškesnė.
• Kodėl tešla krenta nuo svogūno?
  Svogūnus galima lengvai apvolioti miltuose prieš merkiant į tešlą.
• Ar galima naudoti kitus prieskonius?
  Taip – tiks paprika, česnako milteliai, kuminas, Provanso žolelės.

Kilmė ir istorija

„Beignets“ – tai tradicinis prancūziškas terminas, reiškiantis įvairius tešloje keptus produktus. Jie gali būti tiek saldūs (pvz., su cukrumi), tiek sūrūs – kaip šie svogūnų žiedai tešloje.
Panašių patiekalų randama ir kitose šalyse:

• JAV – „onion rings“
• Indijoje – „pakora“
• Ispanijoje – „aros de cebolla“

Prancūziškoji versija išsiskiria puria tešla su išplaktais baltymais, kurie suteikia ypatingo lengvumo.