Chili con carne (amerikietiškas čili su pupelėmis)

Ingredientai:

• 700 g jautienos faršo
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 didelis svogūnas
• 1 raudona saldžioji paprika
• 2–3 skiltelės česnako
• 1 šviežias raudonas čili pipiras
• 2 valg. š. koncentruotų pomidorų pastos
• 400 g konservuotų nuluptų pomidorų su visu skysčiu
• 500 ml jautienos sultinio arba vandens
• 250 g raudonų pupelių (kidney beans), nusunktų
• 150 g kukurūzų, nusausintų (nebūtina)
• 2 valg. š. (30 ml) chili powder (prieskonių mišinio)
• 1,5 a. š. (7,5 ml) malto kumino
• Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

Kaip pasirinkti ingredientus?

Jautienos faršas

Rinkitės 15-20% riebumo faršą. Šiek tiek riebalų reikalinga skoniui ir tekstūrai – per liesas faršas bus sausas.

Pomidorai

Geriausia naudoti konservuotus nuluptus pomidorus su visu jų skysčiu. Tai sudaro čili bazę. Jei norite tirštesnio rezultato – dalį skysčio galite nupilti, bet nebūtina.

Koncentruota pomidorų pasta

Naudokite nedidelį kiekį (1–2 valgomus šaukštus) ir apkepinkite – taip gausis gilesnis skonis be papildomo rūgštumo.

Raudonos pupelės (kidney)

Klasikinis amerikietiško čili pasirinkimas. Prieš dedant nuskalaukite, kad neliktų konservavimo skysčio skonio.

Kukurūzai

Ne privalomi, bet labai būdingi šiuolaikinei amerikietiškai versijai – suteikia saldumo ir tekstūros.

Šviežias čili pipiras

Naudojamas aštrumui reguliuoti. Pašalinkite sėklas, jei norite švelniau.

Prieskoniai

Amerikietiškam čili tinka chili powder (mišinys). Čia nereikia džiovintų meksikietiškų čili. Parduotuvėje galima ieškoti šių užrašų: “„Chili seasoning“, „Chili con carne seasoning“, „Mexican“, “Tex‑Mex spice mix“. Bet geriausias sprendimas – pasigaminti patiems namuose. Reikės: 2 valg. š. saldžiosios paprikos, 1½ a. š. malto kumino, 1 a. š. česnako miltelių, 1 a. š. svogūnų miltelių, 1 a. š. džiovinto raudonėlio, ½–1 a. š. maltų čili pipirų (pagal aštrumą).

Gaminimo būdas

1. Įkaitinti didelę keptuvę arba puodą su aliejumi. Sudėti faršą ir kepinti 6–7 min., kol išgaruos skystis ir faršas pradės ruduoti, nebus pilkas.
2. Sudėti pjaustytą svogūną, kepinti 2–3 min. Suberti pjaustytą saldžiąją papriką ir kepinti dar 2–3 min., kol suminkštės.
3. Sudėti smulkintą česnaką ir smulkintą šviežią čili pipirą, maišyti ~30–60 sek. Suberti prieskonius ir trumpai pakaitinti riebaluose.
4. Įmaišyti koncentruotą pomidorų pastą. Kepinti 1–2 min., kol patamsės ir atsiras „keptų“ pomidorų aromatas.
5. Sudėti susmulkintus konservuotus pomidorus su visu jų skysčiu. Užpilti sultiniu ir užvirinti.
6. Sudėti nusunktas ir nuskalautas raudonas pupeles. Sumažinti ugnį ir troškinti 25–30 min. neuždengus arba pusiau uždengus. Pamaišyti kas kelias minutes.
7. Likus 5–10 min. iki pabaigos, suberti nusunktus kukurūzus. Tik pakaitinti, nevirti ilgai.
8. Nukelti nuo ugnies ir palikti 10 min. pastovėti. Per šį laiką čili sutirštėja ir skoniai susijungia.

Dažniausios klaidos gaminant amerikietišką čili ir kaip jų išvengti:

• Pilkas, neapkepintas faršas
  Taip nutinka, kai faršas yra troškinamas, o ne kepinamas. Kepinkite faršą karštoje keptuvėje, neskubėkite maišyti, leiskite jam paruduoti.
• Sultinys pilamas per anksti, dar kepinant daržoves
  Sultinį pilkite tik po pomidorų pastos ir pomidorų įdėjimo – kai prasideda troškinimas.
• Prieskoniai beriami į skystį
  Jei tikrai pamiršote įberti prieskonius, o viską jau užpylėte skysčiu, pakaitinkite trumpai prieskonius riebaluose – taip atsiskleis aromatas.
• Pupelės dedamos per anksti
  Jos verda visą laiką ir suyra. Dėkite pupeles tik tada, kai jau yra pomidorų–sultinio bazė.
• Kukurūzai dedami kartu su pupelėmis.
  Juos dėkite likus 5–10 min. iki troškinimo pabaigos, tik pašildymui.

Su kuo patiekti?

Patiekti galima su virtais ryžiais (šalia, lėkštėje – nesumaišytą), su kukurūzų duona arba balta duona, taip pat su tarkuotu čederio sūriu, smulkintais svogūnais ar šviežia kalendra.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Šaldytuve, sandariame inde galima laikyti 3–4 dienas.
Šaldiklyje patiekalas gali būti laikomas iki 3 mėnesių.
Atšildyti lėtai šaldytuve arba ant silpnos ugnies.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima nedėti kukurūzų?
  Taip. Kukurūzai nėra privalomi – tai skonio ir stiliaus pasirinkimas.
• Ar galima naudoti kitokias pupeles?
  Galima, bet raudonos (kidney) labiausiai būdingos šiam stiliui.
• Ar galima daryti be aštrumo?
  Taip. Nenaudokite šviežio čili pipiro ir rinkitės švelnius prieskonius.
• Ar tai tinka gaminti iš anksto?
  Taip – tai vienas geriausių patiekalų ruošti iš anksto. Kitą dieną skonis net sustiprėja.
• Ar tai tikras meksikietiškas čili patiekalas?
  Ne. Tai amerikietiškas chili con carne su pupelėmis ir pomidorais. Meksikos virtuvėje nėra patiekalo, vadinamo „Chili con carne“, ir tradiciniai meksikietiški čili troškiniai paprastai neturi pupelių kaip pagrindinio ingrediento.

Kilmė ir istorija

Pavadinimas „Chili con carne“ kilęs iš Teksaso, tačiau dabartinė pupelėmis ir pomidorais pagrįsta versija susiformavo JAV XX a. Pupelės, pomidorai ir faršas išpopuliarėjo dėl ekonominių priežasčių, maisto pramonės (konservai), mokyklų, kariuomenės ir valgyklų receptūrų. Šiandien pasaulyje labiausiai paplitęs „čili“ tipas nėra nei meksikietiškas, nei klasikinis teksasiškas, o būtent amerikietiškas čili. Dėl to daugelyje šaltinių tas pats patiekalas vadinamas:

• Chili con carne
• American chili
• Chili with beans