Vaisių kompotas

Ingredientai:

• 1 l vandens
• 400–500 g šviežių vaisių ar uogų,
  arba 150–250 g džiovintų vaisių, arba derinti abu
• prieskoniai (nebūtina)

Kaip pasirinkti ingredientus?

Kompoto skonis pirmiausia priklauso nuo naudojamų vaisių ir uogų kokybės. Kompotą galima ir dažnai verta ruošti naudojant tiek šviežius, tiek džiovintus vaisius kartu. Toks derinys suteikia sodresnį skonį, aromatą ir natūralų saldumą.

Švieži vaisiai ir uogos

Švieži vaisiai ir uogos suteikia gaivumo, rūgštelės ir ryškesnį aromatą:
Obuoliai suteikia švelnų ir gaivų skonį;
Kriaušės suteikia natūralaus saldumo;
Slyvos suteikia sodrumo ir lengvos rūgštelės;
Vyšnios ir trešnės suteikia ryškų aromatą;
Serbentai, spanguolės, agrastai ir kitos uogos suteikia gaivumo.

Džiovinti vaisiai

Džiovinti vaisiai suteikia gėrimui daugiau saldumo ir sodresnį skonį:
Džiovinti obuoliai ir kriaušės yra tradicinis pasirinkimas;
Slyvos suteikia sodresnę spalvą ir aromatą;
Razinos praturtina natūraliu saldumu;
Džiovinti abrikosai suteikia vaisiškų natų.

Prieskoniai

Kaip prieskonius galite pasirinkti cinamono lazdelę, gvazdikėlius, žvaigždinį anyžių, kardamoną, citrinos ar apelsino žievelę. Svarbu nepadauginti prieskonių, kad jie neužgožtų vaisių skonio.

Gaminimo būdas

1. Kruopščiai nuplauti šviežius vaisius ir uogas. Didesnius vaisius supjaustyti gabalėliais arba skiltelėmis, pašalinti sėklas ir kotelius.
2. Nuplauti džiovintus vaisius. Juos rekomenduojama pamirkyti 30 min.–2 val., nes tai pagerina skonį.
3. Į puodą supilti vandenį ir jį užvirinti.
4. Jei naudojami prieskoniai, įdėti juos virimo pradžioje.
5. Verdant kompotą iš šviežių ir džiovintų vaisių kartu, į verdantį vandenį pirmiausia sudėti džiovintus vaisius, pavirti juos apie 10–15 minučių, o tuomet sudėti šviežius vaisius arba uogas.
   Vaisius ar uogas virti priklausomai nuo jų kietumo:
   džiovinti vaisiai verdami 20–30 minučių;
   švieži vaisiai verdami 10–15 minučių;
   uogos verdamos 5–10 minučių.
6. Nukelti puodą nuo ugnies, uždengti ir palikti pritraukti dar 20–30 minučių.
7. Medaus galima įdėti kai kompotas atvėsta.

Skonio ir konsistencijos variacijos

• Saldesnis kompotas: įdėkite šiek tiek medaus arba cukraus pagal skonį. Medų rekomenduojama dėti tik atvėsus gėrimui.
• Rūgštesnis variantas: įspauskite šiek tiek citrinos sulčių arba naudokite daugiau rūgštesnių uogų.
• Intensyvesnis vaisių skonis: padidinkite vaisių kiekį iki 600 g vienam litrui vandens.
• Lengvesnis ir gaivesnis gėrimas: naudokite daugiau vandens arba mažiau vaisių.
• Šventinis variantas: pagardinkite cinamonu, gvazdikėliais ir apelsino žievele.

Kaip patiekti?

Kompotą galite patiekti šiltą vėsesniu metų laiku, o atšaldytą karštomis vasaros dienomis, prie kasdienių pietų ar vakarienės, su vaisių gabalėliais stiklinėje, prie pyragų, sausainių ar kitų desertų.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Kambario temperatūroje laikomą kompotą rekomenduojama suvartoti tą pačią dieną.
Jei atvėsusį kompotą laikysite sandariame inde šaldytuve, jis išliks tinkamas vartoti 3–5 dienas.
Užšaldyti galima iki 2–3 mėnesių.
Jei kompotas pakeitė kvapą, spalvą ar atsirado fermentacijos požymių, jo vartoti nebereikėtų.

Nauda ir savybės

Verdant kompotą iš vaisių į gėrimą pereina dalis vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Virti vaisiai dažnai lengviau toleruojami nei žali. Kompotas yra natūralesnė alternatyva gaiviesiems gėrimams, nes suteikia natūralaus vaisių skonio be dirbtinių priedų ir gali būti gaminamas be pridėtinio cukraus.

Dažniausios klaidos gaminant:

• Per ilgas virimas
  Vaisiai gali suirti, o skonis tapti blankus.
• Per mažai vaisių
  Kompotas būna vandeningas ir silpno skonio.
• Per daug prieskonių
  Prieskoniai gali užgožti natūralų vaisių aromatą.
• Prastos kokybės vaisiai
  Pernokę ar pradėję gesti vaisiai pablogina galutinį rezultatą.
• Per didelė kaitra
  Stiprus virimas gali neigiamai paveikti skonį ir aromatą.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima kompotą virti be cukraus?
  Taip. Dauguma vaisių ir ypač džiovinti vaisiai suteikia pakankamai natūralaus saldumo.
• Ar galima naudoti šaldytas uogas?
  Taip. Jas galima dėti tiesiai į verdantį vandenį neatšildžius.
• Ar reikia nukošti vaisius?
  Nebūtinai. Daugelis mėgsta kompotą su vaisių gabalėliais.
• Kiek laiko reikia virti džiovintus vaisius?
  Paprastai 20–30 minučių, priklausomai nuo vaisių rūšies ir dydžio.
• Ar galima maišyti skirtingus vaisius?
  Taip. Įvairių vaisių deriniai dažnai suteikia sodresnį skonį.
• Ar kompotas tinka vaikams?
  Taip, ypač jei gaminamas iš kokybiškų vaisių ir be pridėtinio cukraus.

Kilmė ir istorija

Kompoto tradicijos Europoje siekia kelis šimtmečius. Gėrimo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „compote“, kuriuo buvo vadinami vaisiai, virti cukraus sirupe. Ilgainiui įvairiose Europos šalyse atsirado savitos šio gėrimo versijos.
Lietuvoje kompotas tapo neatsiejama namų virtuvės dalimi. Jis buvo gaminamas iš sodo vaisių vasaros ir rudens sezonu, o žiemą – iš džiovintų vaisių atsargų. Ypač gerai žinomas džiovintų vaisių kompotas, tradiciškai ruošiamas Kūčių stalui.