Jogurtinis česnakinis padažas su citrina ir žolelėmis

Ingredientai:

• 200 g graikiško jogurto (10% riebumo)
• 1 vidutinė česnako skiltelė (smulkiai sutarkuota arba išspausta)
• 1–2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (nebūtina, bet labai pagerina skonį)
• 1 valg. š. ypač tyro (Extra Virgin) alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. smulkintų petražolių
• 1 valg. š. smulkintų krapų arba mėtų (pasirinktinai)
• ½ a. š. druskos
• ¼ a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip pasirinkti ingredientus?

Jogurtas

Rinkitės tirštą, natūralų graikišką jogurtą be priedų. 5 % riebumo jogurtas suteiks lengvesnę tekstūrą, o 10 % – kremiškesnį ir sodresnį skonį.

Česnakas

Geriausiai tinka šviežias, tvirtas ir sultingas česnakas.

Citrina

Naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis. Jei citrina nepurkšta, verta įdėti ir šiek tiek smulkiai tarkuotos žievelės – ji suteiks papildomo aromato.

Žolelės

Petražolės suteikia gaivumo ir spalvos, krapai – švelnų aromatą, o mėtos įneša vasariško gaivumo. Galima naudoti vieną arba derinti kelias žoleles.

Alyvuogių aliejus

Kokybiškas ypač tyras alyvuogių aliejus padažui suteikia švelnumo ir sujungia visus skonius.

Gaminimo būdas

1. Į dubenį sudėti graikišką jogurtą ir išmaišyti iki vientisos konsistencijos.
2. Įspausti arba smulkiai sutarkuoti česnaką.
3. Įpilti citrinos sulčių, įtarkuoti šiek tiek citrinos žievelės ir supilti alyvuogių aliejų.
4. Suberti švariai nuplautas ir susmulkintas žoleles.
5. Pagardinti druska ir šviežiai maltais pipirais.
6. Viską gerai išmaišyti ir paragauti. Jei norisi daugiau gaivumo, įlašinti dar šiek tiek citrinos sulčių, o jei padažas atrodo per tirštas – įmaišyti šaukštą šalto vandens arba jogurto.
7. Palaikyti šaldytuve bent 20–30 minučių, kad skoniai susijungtų.

Su kuo patiekti?

Šis padažas puikiai tinka prie orkaitėje keptų daržovių; ant grotelių keptos vištienos; keptos kiaulienos ar jautienos kepsnių; keptos arba ant grotelių ruoštos žuvies; falafelių; pita duonos, lavašo ar tortilijų, kaip užkandžių padažas.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Padažą laikykite sandariame inde šaldytuve.
Geriausias skonis išlieka pirmąsias 24 valandas, tačiau vartoti galima iki 2–3 dienų. Ilgiau laikant žolelės praranda ryškią spalvą, o česnako skonis tampa intensyvesnis.
Prieš patiekdami padažą dar kartą išmaišykite. Jei jis šiek tiek sutirštėjo, įmaišykite šaukštą šalto vandens arba jogurto.
Šaldyti nerekomenduojama – atitirpęs jogurtas dažnai praranda vientisą tekstūrą.

Dažniausios klaidos gaminant ir kaip jų išvengti:

• Per daug česnako.
  Viena didelė česnako skiltelė gali nustelbti kitus skonius. Geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir prireikus įdėti daugiau.
• Naudojamas skystas jogurtas.
  Natūralus geriamasis jogurtas padažą padarys pernelyg skystą. Rinkitės tirštą graikišką jogurtą.
• Per daug citrinos sulčių.
  Didesnis kiekis gali užgožti jogurto skonį. Citrinos sultis pilkite palaipsniui ir ragaukite.
• Padažas patiekiamas iš karto.
  Bent 20–30 minučių poilsio šaldytuve leidžia skoniams susijungti ir atsiskleisti.
• Per mažai druskos.
  Nedidelis druskos kiekis labai sustiprina jogurto, citrinos ir žolelių skonį.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima naudoti paprastą natūralų jogurtą?
  Taip, tačiau padažas bus skystesnis. Jei naudojate paprastą jogurtą, verta jį kelias valandas nusunkti per marlę arba kavos filtrą.
• Ar galima paruošti iš anksto?
  Taip. Geriausia jį pagaminti 2–12 valandų prieš patiekiant – skoniai taps dar sodresni.
• Kokios žolelės tinka labiausiai?
  Dažniausiai naudojamos petražolės ir krapai. Norint gaivesnio skonio galima įdėti mėtų, o mėgstantiems ryškesnį aromatą – šiek tiek kalendros.
• Ar galima gaminti be česnako?
  Žinoma. Padažas išliks gaivus ir švelnus, tik jo skonis bus subtilesnis.

Kilmė ir istorija

Jogurtiniai padažai nuo seno gaminami Viduržemio jūros regione, Balkanuose, Artimuosiuose Rytuose ir Kaukaze. Kiekviena virtuvė turi savą jų versiją – vienur naudojama daugiau česnako, kitur dedami agurkai, mėtos ar įvairūs prieskoniai.
Šis receptas nėra vienas konkretus tradicinis patiekalas, o veikiau universali klasikinio jogurtinio padažo interpretacija. Jame susijungia kelių virtuvių įkvėpimai: graikiško jogurto kremiškumas, Viduržemio jūros regionui būdingos citrinos ir alyvuogių aliejus bei gausiai naudojamos šviežios žolelės.
Dėl savo paprastumo, gaivaus skonio ir universalumo toks padažas šiandien plačiai naudojamas viso pasaulio virtuvėse – nuo namų virtuvių iki aukštos klasės restoranų.