Šaldytą mėsą, paukštieną, žuvį ir jūros gėrybes galima atšildyti įvairiais ir saugiais būdais. Svarbiausia – neleisti mėsai ilgai būti kambario temperatūroje, nes išorinis sluoksnis gali sušilti, kol vidus dar lieka sušalęs. Tokios sąlygos palankios bakterijoms daugintis. Jeigu naudojate greito atšildymo būdą (šaltas vanduo, mikrobangų krosnelė), iš karto po atšildymo gaminkite mėsą ir ją suvartokite.
3 saugūs atšildymo būdai:
- Šaltame vandenyje – greičiausias praktiškas būdas:
Įdėkite mėsą į sandarų, nepralaidų maišelį, jei jos pakuotė nėra visiškai sandari. Visiškai panardinkite į šaltą vandentiekio vandenį giliame švariame inde. Vandenį keiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Kai mėsa atitirps, ją iškart gaminkite.
Orientacinis laikas: maždaug 500 g pakuotė gali atitirpti per valandą ar greičiau, o didesni gabalai užtrunka ilgiau. - Mikrobangų krosnelė – kai reikia labai greitai:
Pasirinkite atitirpinimo režimą arba maždaug 30 % galią. Vadovaukitės krosnelės instrukcija ir apverskite mėsą, jei reikia. Iškart po atitirpinimo kepkite ar virkite visą mėsą. - Šaldytuve – saugiausia, bet lėčiausia:
Laikykite mėsą šaldytuve, ant žemiausios lentynos, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Mėsą palikite jos originalioje pakuotėje, arba padėkite ant švarios lėkštės ar į gilų indą, kad neištekėtų sultys ant kitų produktų. Mažesni gabalai gali atšilti per naktį, bet didesniems gali reikėti paros ar ilgiau. [1]
Ko nedaryti:
- Nenaudokite karšto ar šilto vandens mėsos atšildymui. Išorinis mėsos sluoksnis gali greitai patekti į bakterijoms palankią temperatūrą.
- Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, pvz.: ant virtuvės stalo. Net jei vidurys dar kietai sušalęs, išorė gali būti per šilta. Greitai gendantys produktai neturėtų būti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Niekada vėl neužšaldykite jau atšildytos mėsos. Atšildžius maistą, bakterijos greitai dauginasi kambario temperatūroje. Iš dalies atšildytas ir vėl užšaldytas maistas žymiai padidina bakterijų dauginimosi riziką. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu ir nepageidaujamus poveikius (vėmimą, skrandžio skausmą ir kt.).
Jei reikia gaminti tuoj pat?
Mėsą, paukštieną, žuvį bei jūros gėrybes galima gaminti ir visiškai sušalusias, pvz.: kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių, virti vandenyje, bet gaminimas gali užtrukti maždaug 50 % ilgiau. Gaminant sušalusią paukštieną ypač svarbu yra pasiekti 74 °C temperatūrą storiausioje vietoje. Raudonai mėsai iškepti reikalinga 63 °C vidinė temperatūra, maltai mėsai 71 °C, o žuviai 63 °C. Tam naudokite virtuvinį termometrą, jis čia yra labai naudingas. [2]
Bet sušalusios mėsos nedėkite į lėtąją viryklę („slow cooker“). Ji gali per ilgai išlikti temperatūrų intervale, kuriame bakterijos gali daugintis.
Šaltiniai:
[1] FSIS, „The Big Thaw — Safe Defrosting Methods”, Last Updated: Jun 15, 2013
[2] FSIS, „If food has reached a safe temperature, is it done?”, Last Updated: Apr 11, 2024
Parašyti komentarą