Ploni lietiniai blynai – klasikinis receptas

Lietiniai blynai – tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje. Jie ploni, minkšti ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Lietiniai dažnai patiekiami pusryčiams, desertui arba net kaip pagrindinis patiekalas, jei yra įdaryti mėsa, varške ar daržovėmis.
Šio patiekalo žavesys slypi paprastume – keli pagrindiniai ingredientai ir tinkama kepimo technika leidžia pagaminti lengvus, elastingus ir gardžius blynus.

Ingredientai:

• 125 g miltų
• 1 žpsn. druskos
• 1 valg. š. (15 g) cukraus (nebūtina, jei bus gaminami su sūriu įdaru)
• 2 kiaušiniai
• 250 ml pieno 
• 20 g sviesto

Kaip pasirinkti ingredientus?

Miltai

Lietiniams geriausiai tinka paprasti kvietiniai miltai. Jie suteikia blynams elastingumo. Jei norite lengvesnių blynų, miltus galite persijoti – taip tešla taps puresnė.

Kiaušiniai

Švieži kiaušiniai suteikia struktūrą ir padeda blynams nesuplyšti kepant. Geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinius.

Pienas

Pienas suteikia lietiniams švelnų skonį ir tinkamą tekstūrą. Galima naudoti ir augalinį pieną (migdolų, avižų), tačiau skonis šiek tiek pasikeis.

Sviestas

Sviestas suteikia blynams aromato ir neleidžia jiems prilipti prie keptuvės. Jei norite, galite dalį sviesto pakeisti aliejumi.

Cukrus

Cukrus nėra būtinas, bet jis suteikia lengvą karamelinį skonį. Jei planuojate sūrius įdarus (mėsą, sūrį), cukraus galima visai nedėti.

Gaminimo būdas

1. Kiaušinius lengvai išplakti šakute iki vientisos masės.
2. Į dubenį suberti miltus, druską ir cukrų. Viduryje padaryti duobutę ir į ją supilti išplaktus kiaušinius. Pradėti pamažu įmaišyti miltus.
3. Kai masė sutirštėja, po truputį pilti šaltą pieną, nuolat maišant, kad tešla būtų vientisa ir be gumuliukų.
4. Tešla turėtų būti gana skysta – panaši į geriamo jogurto ar grietinėlės tirštumą. Jei ji atrodo per tiršta, galima įpilti dar šiek tiek pieno. Jei tešla yra per skysta – galima įberti šaukštą miltų.
5. Galiausiai supilti ištirpintą sviestą ir viską gerai išmaišyti.
6. Rekomenduojama palikti tešlą pastovėti 15–30 minučių. Tai leidžia miltams išbrinkti, o blynai bus elastingesni ir mažiau plyš.
7. Įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies. Lengvai patepti ją aliejumi arba sviestu (tik pirmam blynui). Įpilti samtelį tešlos į keptuvės centrą. Pakreipti keptuvę sukamaisiais judesiais, kad tešla plonai pasiskirstytų. Kepti apie 1 minutę, kol kraštai pradės lengvai kilti. Apversti mentele arba ranka ir kepti dar 20–40 sekundžių.

Dažniausios klaidos gaminant lietinius blynus ir kaip jų išvengti:

• Per tiršta tešla
  Jei tešla per tiršta, blynai bus stori ir sunkiai paskirstomi. Įpilkite šiek tiek pieno ar vandens ir maišykite bei tikrinkite palaipsniui. Leiskite tešlai pastovėti 10–20 min. – miltai prisigers skysčio, tada bus aiškiau, ar reikia skiesti.
• Per šalta keptuvė
  Jei keptuvė nepakankamai įkaitusi, blynai gali prilipti ir nesusidarys graži spalva. Tinkama temperatūra: pirmas blynas turi švelniai čirškėti patekęs į keptuvę. Jei tešla tyliai guli ir nekepa – keptuvė per šalta.
• Per daug tešlos
  Supylus per daug tešlos, blynai bus per stori. Lietiniai turi būti ploni. Jei blynas per storas – kitą kepkite su mažesniu tešlos kiekiu.
• Neišmaišyta tešla
  Gumulėliai gali sugadinti tekstūrą. Jei jų atsirado, tešlą perkoškite per sietelį. Leiskite tešlai pastovėti – per tą laiką gumulėliai dažnai patys išnyksta.

Su kuo patiekti?

Norint saldžių lietinių, juos galima patiekti su uogiene, su medumi, su šokoladiniu kremu, su varške ir razinomis, su šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle.
Sūrus variantas: lietiniai įdaryti malta mėsa, sūriu ir kumpiu, grybais, špinatais ir sūriu.
Patiekiant blynus su įdaru, juos galima susukti į ritinėlius, sulankstyti trikampiais arba stačiakampiais.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Iškeptus blynus šaldytuve galima laikyti sandariame inde iki 2–3 dienų.
Lietinius galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Tarp blynų rekomenduojama įdėti kepimo popieriaus, kad jie nesuliptų.
Pašildyti lietinius galima keptuvėje su trupučiu sviesto, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje 160°C temperatūroje.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Kodėl blynai plyšta?
  Dažniausiai taip nutinka, jei tešloje per mažai kiaušinių arba ji per skysta.
• Ar galima gaminti be pieno?
  Taip, pieną galima pakeisti vandeniu arba augaliniu pienu.
• Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės?
  Gali būti, kad keptuvė nepakankamai įkaitusi arba joje per mažai riebalų.
• Ar galima tešlą paruošti iš anksto?
  Taip, tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš kepant blynus ją būtina gerai išmaišyti.

Kilmė ir istorija

Manoma, kad blynai buvo kepami dar neolito laikotarpiu. Lietiniai blynai glaudžiai susiję su senovės ritualais, jie simbolizavo saulę. Lietiniai blynai yra sena europietiška tradicija, kurią galima rasti daugelyje šalių. Nors receptai gali šiek tiek skirtis, pagrindinė idėja išlieka ta pati: ploni, minkšti blynai, kuriuos galima pritaikyti tiek desertams, tiek sotiems patiekalams. Pirmieji užrašyti receptai atsirado XVI amžiuje Prancūzijoje.
Lietuvoje blynai ypač siejami su Užgavėnėmis – tradicine žiemos išvarymo švente, kai kepami įvairūs blynai.