Tradiciškas raugintų kopūstų troškinys

Ingredientai:

• 1 l raugintų kopūstų
• 1/2 mažo šviežio kopūsto
• 2 morkų
• 1 svogūno
• 2 salierų stiebų
• Džiovintų grybų (nebūtinai)
• Pipirų
• Druskos (nedaug, nes rauginti kopūstai jau buvo sūdyti)
• 1 a. š. cukraus (jis skirtas subalansuoti visus skonius)
• 1 a. š. kmynų
• 2 lauro lapai
• 2 valg. š. aliejaus/sviesto/anties taukų

Gaminimo būdas:

Šviežią kopūstą pjaustyti kuo smulkiau, juostelėm. Morkas sutarkuoti per stambią burokinę tarką. Iš salierų stiebų ištraukti „siūlus“, stiebus susmulkinti nedideliais 0,5 cm ritinukais. Supjaustyti svogūną kvadratėliais. Grybus mirkyti karštame vandenyje (250 ml) apie 20 min. (tą vandenį panaudosim troškiniui). Į keptuvę pilti aliejaus ir įkaitinti. Berti pjaustytus svogūnus ir pakepinti kol jie pašviesės, pabals. Prie jų suberti salierus, morkas, išmirkytus grybus ir dar pakepti. Prie apkepusių daržovių dėti pjaustytus šviežius kopūstus ir vėl pakepti. Imti didelį stiklinį/molinį indą su dangčiu, kuris tinka orkaitei. Į jį sudėti apkepintas daržoves, šviežiai raugtus kopūstus. Įmalti juodų pipirų, įberti šiek tiek druskos, įberti cukraus, kmynų, įdėti lauro lapų. Lengvai pamaišyti. Į tą patį puodą pilti vandenį, kuriame mirko grybai. Uždengti indą dangčiu ir troškinti orkaitėje įkaitintoje iki 180-200°C laipsnių apie 1-ą valandą. Jei pagamintas troškinys per rūgštus, rekomenduojama jį pakaitinti neuždengtame puode su trupučiu vandens (taip rūgštis išgaruos).

Patarimai:

Jei kopūstai yra stipriau parūgštėję (tamsiai geltonos spalvos), prieš tai juos galima pamirkyti vandenyje, nuplauti. Taip pat juos galima apvirti atskirame neuždengtame puode: užpilti vandeniu, kad vos apsemtų, virti be dangčio 2–3 minutes, nukošti ir palikti nuvarvėti. Po šio žingsnio rūgštumas sumažės apie 30–40 %. Kepimo inde vandens nereikia padauginti, tai gali būti apie 300 ml, kad kopūstai vandenyje gražiai gulėtų, bet ne plauktų. Patiekti su mėsa (dešrelėmis, aviena, paukštiena), virtomis bulvėmis/bulvių koše.