Purus varškės apkepas

Varškės apkepas – vienas iš tų klasikinių naminių desertų ar saldžių pusryčių patiekalų, kuris daugeliui primena vaikystę. Jis švelnus, minkštas, lengvai saldus ir maloniai sotus. Tokį apkepą dažnai gamindavo močiutės ar mamos, nes jis paprastas, nebrangus ir labai universalus: tinka pusryčiams, desertui ar net lengvai vakarienei.
Šis purus varškės apkepas gaminamas su atskirai išplaktais kiaušinių baltymais įmaišytais pabaigoje, kurie jį padaro dar puresnį, dar lengvesnės tekstūros, labiau „suflė“ tipo.
Šio apkepo pagrindas – varškė, kiaušiniai ir šiek tiek manų kruopų, kurios suteikia purumo ir struktūros. Dėl paprastos sudėties jis gali būti lengvai pritaikomas pagal skonį: į tešlą papildomai galima įtarkuoti citrinos žievelės, įberti cinamono arba vanilės, įdėti verdančiu vandeniu apiplikytų džiovintų razinų be kauliukų.

Ingredientai:

4 valg. š. (60 g) manų kruopų
80 ml pieno
500 g varškės (pakankamai riebios ir drėgnos)
30 g sviesto
2 valg. š. (30 g) cukraus
3 kiaušiniai (L)
1 žpsn. druskos
šiek tiek sviesto kepimo formai ištepti
1 valg. š. manų kruopų kepimo formai pabarstyti

Kaip pasirinkti ingredientus?

Varškė

Varškė yra svarbiausias šio patiekalo ingredientas, todėl jos pasirinkimas labai lemia galutinį rezultatą. Riebesnė varškė (9% ar daugiau) suteikia apkepui švelnumo ir kremiškumo. Drėgna, minkšta varškė padeda išgauti purią tekstūrą. Jei naudojama grūdėta varškė – ją reikės pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderiu.

Manų kruopos

Manai sugeria drėgmę ir sutvirtina apkepo struktūrą. Jie padeda apkepui išlaikyti formą ir suteikia lengvą purumą. Svarbu jų nepadauginti – per didelis kiekis apkepą padarys sausą.

Sviestas

Kad sviestas gerai susimaišytų su cukrumi ir masė būtų vientisa, sviestas turi būti minkštas, kambario temperatūros. Bet sviestas neturi būti per šiltas ar ištirpęs, nes masė taps per skysta, o apkepo tekstūra bus sunkesnė.

Kiaušiniai

Kiaušiniai veikia kaip natūralus rišiklis ir suteikia purumo. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, kad baltymai išsiplaktų gerai. Tokie baltymai išsiplaka greičiau, suformuoja stabilias ir purias putas, lengviau įsimaišo į varškės masę.

Cukrus

Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Jei apkepą planuojate patiekti su uogiene ar saldžiu padažu, cukraus galima dėti šiek tiek mažiau.

Gaminimo būdas

Sviestą ir kiaušinius iš šaldytuvo išimti 20–30 minučių prieš gaminimą. Manų kruopas užpilti pienu ir pabrinkinti apie 10–15 minučių, kol jų prireiks.
Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių.
Sviestą ištrinti su cukrumi dideliame inde. Į sviesto-cukraus mišinį sudėti trynius ir gerai išmaišyti. Pridėti varškę ir vėl maišyti iki vientisos masės.
Išbrinkusias manų kruopas su pienu sudėti į varškės masę ir išmaišyti.
Kitame inde išplakti kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki minkštų arba vidutinio standumo putų, taip, kad apvertus indą jos liktų vietoje ir nebekristų nuo mikserio plakiklio. Perplakti baltymai sunkiau įsimaišo. Labai svarbu, kad indas, kuriame plaksime baltymus būtų švarus ir sausas, kitaip baltymai gali nesustandėti.
Tada išplaktus baltymus sudėti į paruoštą masę ir mentele arba dideliu šaukštu maišyti lėtai ir atsargiai, iš apačios į viršų, kad išlaikytumėte baltymų sukurtą orą. Labai svarbu nepermaišyti, kad baltymai nesukristų.
Įkaitinti orkaitę iki 220°C temperatūros. Kepimo formą patepti sviestu ir pabarstyti manų kruopomis. Paruoštą masę sukrėsti į kepimo formą.
Dėti į orkaitę ir kepti 220°C, neuždengus, kol iškils (apie 10 min). Tuomet sumažinti karštį iki 200°C ir kepti dar 20 min. Iš viso reikia kepti apie 30 min.
Iškepusį apkepą palikti 10–15 minučių pastovėti, palaukti kol atvės – tuomet jį bus lengviau pjaustyti.

Dažniausios klaidos gaminant:

Per sausa varškė
Jei varškė labai sausa, apkepas gali būti kietas. Tokiu atveju galima įdėti šaukštą grietinės arba šiek tiek daugiau pieno.
Per daug manų kruopų
Per didelis manų kiekis apkepą padarys sunkų ir sausą.
Per trumpai brinkinti manai
Jei manai nespės išbrinkti, apkepo tekstūra gali būti grūdėta.
Perkaitinta orkaitė
Jei temperatūra per aukšta, viršus gali per greitai apskrusti, o vidus likti neiškepęs. Jeigu apkepo viršus imtų svilti, reikėtų truputį sumažinti temperatūrą ir viršų pridengti kepimo popieriaus lapu arba folija.
Pjaustymas iškart ištraukus iš orkaitės
Karštas apkepas dar būna minkštas ir gali subyrėti.

Su kuo patiekti?

Varškės apkepas labai universalus, todėl jį galima patiekti labai įvairiai. Jis skaniausias šiltas arba kambario temperatūros.
Klasikiniai priedai: grietinė, uogienė, medus.
Gaivesni variantai: šviežios uogos, švieži vaisiai, jogurtas, uogų padažas.
Desertinis variantas: cukraus pudra, karamelinis padažas, vanilinis jogurtas.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Šaldytuve, sandariame inde apkepą galima laikyti 2–3 dienas.
Jei reikia laikyti ilgiau, jį galima užšaldyti iki 2 mėnesių.
Prieš patiekiant, apkepą galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Ar galima naudoti liesą varškę?
Taip, tačiau apkepas gali būti šiek tiek sausesnis. Rekomenduojama pridėti šaukštą grietinės.
Ar galima naudoti manų kruopų pakaitalą?
Kartais naudojami kukurūzų krakmolas arba miltai, tačiau klasikinė tekstūra gaunama būtent su manais.
Ar galima dėti razinų ar vaisių?
Taip. Razinos, džiovinti abrikosai, obuolių gabaliukai ar uogos puikiai tinka.
Ar galima kepti be cukraus?
Taip, jei planuojate patiekti su saldžiais priedais.

Kilmė ir istorija

Varškės apkepas – vienas seniausių pieno produktų patiekalų Europoje, žinomas nuo viduramžių, ypač vienuolynų ir kaimo virtuvėse. Tai patiekalas, gimęs iš taupumo, praktiškumo ir noro išradingai panaudoti turimus produktus. Apkepai atsirado tuomet, kai buvo išvystytos krosnys, leidžiančios ne tik virti, bet ir kepti, o žmonės pradėjo maišyti varškę su kiaušiniais, kruopomis ar miltais, kad patiekalas būtų sotesnis ir geriau išlaikytų formą. Jis dažnai būdavo kepamas kitą dieną po varškės gamybos, kad produktas nebūtų iššvaistytas. Skirtingose šalyse varškės apkepai turi savų variantų.