Purus varškės apkepas

Ingredientai:

• 4 valg. š. (60 g) manų kruopų
• 80 ml pieno
• 30 g sviesto
• 2 valg. š. (30 g) cukraus
• 3 kiaušiniai (L)
• 1 žpsn. druskos
• 500 g varškės (pakankamai riebios ir drėgnos)
• šiek tiek sviesto kepimo formai ištepti
• 1 valg. š. manų kruopų kepimo formai pabarstyti

Gaminimo būdas:

Manų kruopas užpilti pienu ir pabrinkinti, kol jų prireiks. Jei naudojama grūdėta varškė, pertrinti ją per sietelį arba blenderiu. Sviestą ištrinti su cukrumi dideliame inde. Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių ir trynius sudėti į sviesto-cukraus mišinį. Gerai išmaišyti, sudėti varškę ir vėl maišyti iki vientisos masės. Išplakti kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos taip, kad apvertus indą jie liktų vietoje ir nebekristų nuo mikserio plakiklių. Labai svarbu, kad indas, kuriame plaksime būtų sausas, kitaip baltymai gali nesustandėti. Manų kruopas su pienu sudėti į varškės masę ir išmaišyti. Tada sudėti išplaktus baltymus ir lengvai pamaišyti. Labai svarbu nepermaišyti, kad nesukristų. Įkaitinti orkaitę iki 220°C. Kepimo formą patepti sviestu ir pabarstyti manų kruopomis. Masę sukrėsti į kepimo formą ir kepti 220°C orkaitėje, neuždengus, kol iškils (apie 10 min). Tuomet sumažinti karštį iki 200°C ir kepti dar 20 min. Iš viso reikia kepti apie 30 min. Palaukti kol atvės, o tuomet pjaustyti.

Patarimai:

Ruošti greitai, kad produktai neatšiltų ir tešla netaptų skysta (nes bus sunku įmaišyti plaktus baltymus). Į tešlą galima įtarkuoti citrinos žievelės, įberti cinamono arba vanilės, įdėti verdančiu vandeniu apiplikytų džiovintų razinų be kauliukų. Jeigu apkepo viršus imtų svilti, reikėtų truputį sumažinti temperatūrą ir viršų pridengti kepimo popieriaus lapu arba folija. Tinkamai iškeptas apkepas turi būti minkštas ir purus, švelnaus rūgštumo, ne sausas ir ne per drėgnas. Galima patiekti su grietine/graikišku jogurtu ir uogiene arba apibarstyti cukraus pudra.