Citrininis keksas su glajumi

Citrininis keksas – tai gaivus, lengvas, bet kartu ir sotus kepinys, turintis savybę pažadinti skonio receptorius net tada, kai saldumynų visai nesinori.
Tai sviestinis keksas, pagardintas citrinos žievele ir sultimis, dažnai užbaigtas cukraus–citrinos glajumi. Sviestas suteikia kepiniui purumo ir sodrumo, kiaušiniai padeda sukurti minkštą tekstūrą, o citrinų žievelė ir sultys suteikia gaivų aromatą. Net ir riebesnis keksas su citrina atrodo „lengvesnis“. Citrininis keksas ilgai išlieka drėgnas – citrinos rūgštis lėtina džiūvimą. Papildomai ant viršaus užpilamas citrininis glajus iš cukraus pudros suteikia kekso paviršiui švelnų saldžiarūgštį skonį.
Dėl paprastos sudėties ir lengvo paruošimo citrininis keksas dažnai tampa vienu mėgstamiausių namuose kepamų pyragų. Šis desertas puikiai tinka tiek kasdieniams užkandžiams prie kavos ar arbatos, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

200 g sviesto
150 g cukraus
4 kiaušiniai
250 g miltų
11 g kepimo miltelių
1 žpsn. druskos
150 g cukraus pudros (glajui)
1,5 / 2 citrinų

Kaip pasirinkti ingredientus?

Sviestas

Geriausia naudoti kokybišką, bent 82% riebumo sviestą. Jis suteiks keksui sodresnį skonį ir minkštą tekstūrą.

Cukrus

Paprastas baltasis cukrus tinka geriausiai, nes jis lengvai ištirpsta plakant su sviestu ir padeda išgauti purią masę.

Kiaušiniai

Rekomenduojama naudoti kambario temperatūros kiaušinius. Taip jie geriau susimaišo su sviestu ir tešla tampa vientisesnė.

Miltai

Paprasti kvietiniai miltai yra tinkamiausi. Jei norite puresnio kekso, miltus prieš naudojimą persijokite.

Citrinos

Rinkitės sultingas, kvapnias citrinas su ryškiai geltona žievele. Geriausia naudoti ekologiškas ir nevaškuotas citrinas, nes jų žievelė bus naudojama kepinyje.

Gaminimo būdas

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Keksinę formą ištepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi.
Nuplauti citrinas, nutarkuoti jų žievelę ir išspausti sultis. 4 valg. š. citrinos sulčių atidėti glajui.
Minkštą sviestą plakti su cukrumi apie 3–5 minutes, kol masė taps šviesi ir puri.
Tada imti kiaušinius ir po vieną įmaišyti į masę. Plakti tol, kol masė taps puri (minimum 5 min.).
Supilti citrinų sultis, suberti nutarkuotas žieveles ir išsukti.
Kitame dubenyje sumaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską.
Į sviesto ir kiaušinių masę palaipsniui įmaišyti miltų mišinį. Maišyti tol, kol gausis vientisa masė.
Tešlą supilti į paruoštą kepimo formą. Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 min., kol paviršius gražiai paruduos arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką jis išeis beveik sausas, be tešlos, tik su keliais drėgnais trupiniais. Jei tešla išdalinta mažomis porcijomis, tai kepimo laikas sutrumpėja, pvz.: iki 30 min. Ištraukus keksą iš orkaitės išimti iš kepimo formos ir palikti atvėsti.
Indelyje sumaišyti cukraus pudrą ir 4 valg. š. citrinos sulčių. Masė bus tiršta. Norint skystesnės, įpilti dar sulčių. Atmintinė:
Storas, baltas, stovintis glajus:
→ 1 dalis skysčio : 3–4 dalys cukraus pudros
Plonas, tekantis, išsilyginantis glajus:
→ 1 dalis skysčio : 1,5–2 dalys cukraus pudros
Aplieti atvėsusio kekso viršų ir leisti truputį nuvarvėti. Kai glajus sutvirtės, papuošti citrinos skiltelėmis ar griežinėliais.

Dažniausios klaidos gaminant citrininį keksą ir kaip jų išvengti:

Per ilgai maišoma tešla
Tai gali padaryti keksą kietą. Ilgai maišant aktyvuojasi gliutenas, kuris keksams nereikalingas. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
Šalti ingredientai
Jei sviestas ar kiaušiniai per šalti, tešla gali susisluoksniuoti. Ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sviestą ir kiaušinius išimkite 30–60 min. prieš kepimą. Jei pamiršote, kiaušinius trumpai palaikykite šiltame (ne karštame) vandenyje, o sviestą supjaustykite gabalėliais, kad greičiau suminkštėtų.
Per aukšta kepimo temperatūra
Jei orkaitė per karšta, keksas gali sudegti išorėje, bet likti neiškepęs viduje. Visada kepkite 160–175°C temperatūroje, apatinėje–vidurinėje lentynoje. Jei viršus per greitai tamsėja, lengvai uždenkite keksą folija.
Per daug citrinos sulčių
Per didelis kiekis gali pakeisti tešlos struktūrą ir ji taps per skysta. Laikykitės recepto. Jei tešla jau per skysta, įmaišykite 1–2 šaukštus miltų, bet nepermaišykite. Patarimas: dalį rūgštumo perkelkite į citrininį sirupą ar glajų, kuriuo keksą sudrėkinsite po kepimo.

Su kuo patiekti?

Citrininis keksas puikiai dera su juoda kava, žaliąja arba juodąja arbata, vaniliniais ledais, šviežiomis uogomis, plakta grietinėle. Jį galima patiekti tiek šiltą, tiek visiškai atvėsusį. Šventiškam pateikimui keksą galima papuošti citrinos griežinėliais, cukraus pudra arba mėtos lapeliais.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje 2–3 dienas.
Šaldytuve jį galima laikyti iki 5 dienų.
Norint laikyti ilgiau, keksą galima suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti iki 2–3 mėnesių.
Prieš patiekiant keksą iš šaldytuvo, rekomenduojama jį palaikyti kambario temperatūroje apie 20–30 minučių.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Ar galima naudoti margariną vietoje sviesto?
Galima, tačiau sviestas suteikia geresnį skonį ir aromatą.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Taip, tačiau cukrus daro įtaką kepinio tekstūrai, todėl sumažinus per daug keksas gali būti mažiau purus.
Ar galima įdėti daugiau citrinos?
Taip, bet geriau didinti žievelės kiekį, o ne sulčių.
Ar galima naudoti pilno grūdo miltus?
Galima, tačiau keksas bus šiek tiek sunkesnės tekstūros.
Kodėl keksas susmego?
Dažniausiai taip nutinka, jei orkaitė atidaroma per anksti arba jei tešloje per daug skysčio.

Kilmė ir istorija

Keksai kilę iš Europos kepimo tradicijų, kurios formavosi dar XVIII–XIX amžiuje. Žodis „keksas“ (angl. cake, vok. keks) tapo bendriniu terminu įvairiems sviestiniams kepiniams, kepamiems specialiose formose.
Citrininiai kepiniai ypač išpopuliarėjo Viduržemio jūros regione, kur citrinos buvo lengvai prieinamos ir dažnai naudojamos desertuose. Vėliau citrininiai pyragai ir keksai paplito visoje Europoje bei Amerikoje.