Marmurinis keksas

Marmurinis keksas – tai klasikinis, daugelio pamėgtas pyragas, išsiskiriantis gražiu dviejų spalvų raštu viduje. Jo pavadinimas kilęs nuo marmuro akmens rašto, kurį primena subtiliai susimaišiusios šviesios ir kakavinės tešlos bangos. Šis pyragas yra minkštas, purus ir švelniai sviestinis, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek vaišėms su kava ar arbata.
Didžiausias marmurinio kekso privalumas – paprastumas. Ingredientai dažniausiai yra kiekvienoje virtuvėje, o pats gaminimas nereikalauja sudėtingų technikų. Net ir pradedantieji kepėjai gali lengvai iškepti šį desertą.

Ingredientai:

200 g sviesto
150 g cukraus
4 kiaušiniai
220 g miltų
11 g kepimo miltelių
1 žpsn. druskos
30 g kakavos
3 valg. š. pieno
1 a. š. vanilės ekstrakto

Kaip pasirinkti ingredientus?

Sviestas

Naudokite tikrą sviestą (apie 82% riebumo), ne sviesto mišinį ir ne margariną. Jis suteikia keksui sodrų skonį ir minkštą tekstūrą. Prieš gaminimą sviestas turėtų būti kambario temperatūros, kad lengvai išsiplaktų su cukrumi.

Cukrus

Paprastas baltasis cukrus puikiai tinka šiam receptui. Jei norite šiek tiek karamelinio skonio, galite dalį cukraus pakeisti ruduoju.

Kiaušiniai

Geriau rinktis kambario temperatūros kiaušinius. Taip tešla bus vientisesnė ir geriau iškils kepant.

Miltai

Tinka paprasti kvietiniai miltai. Jei norite dar purenesnio kekso, miltus prieš naudojimą persijokite.

Kakava

Rinkitės nesaldintus kakavos miltelius. Kokybiška kakava suteiks sodrią spalvą ir intensyvų šokoladinį skonį.

Gaminimo būdas

Įkaitinti orkaitę iki 180°C.
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Minkštą sviestą išsukti su cukrumi kol masė taps šviesi ir puri.
Tada imti kiaušinius ir po vieną įmaišyti į masę. Plakti tol, kol masė taps puri (apie 5 min.).
Atskirame dubenyje sumaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską.
Sausus ingredientus suberti į sviesto masę ir švelniai išmaišyti.
Viską gerai išmaišius 1/3 tešlos (apie 300 g) atidėti į kitą indą. Į ją įmaišyti persijotą kakavą ir pieną.
Į kitą dalį įmaišyti vanilės ekstrakto.
Į sviestu išteptą kepimo formą dalimis, po šaukštą, sudėti skirtingų spalvų tešlą. Po to peiliu ar mentele padaryti „zigzagą“, kad susidarytų marmurinis raštas.
Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 – 50 min., arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką jis išliks sausas. Jei tešla išdalinta mažomis porcijomis, tai kepimo laikas sutrumpėja, pvz.: iki 30 min.
Ištraukus keksą iš orkaitės atvėsinkite formoje apie 10 minučių, tada išimkite ir leiskite visiškai atvėsti. Atvėsusį keksą galima aplieti glajumi arba apibarstyti cukraus pudra.

Dažniausios klaidos gaminant:

Per šaltas sviestas
Jei sviestas kietas, jis blogai susiplaka su cukrumi ir keksas gali būti sunkesnis.
Permaišyta tešla
Per ilgai maišant, keksas gali tapti kietas. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
Per daug kakavos
Tai gali padaryti kakavinę tešlą per sausą. Todėl naudojamas pienas padeda išlaikyti tinkamą konsistenciją.
Netinkama kepimo temperatūra
Per aukšta temperatūra gali sudeginti kekso paviršių, o vidus liks neiškepęs.

Su kuo patiekti?

Marmurinis keksas puikiai dera su kava, juoda arba žolelių arbata, stikline pieno, kakava.
Jį galima pabarstyti cukraus pudra, aplieti šokoladiniu glaistu, patiekti lėkštėje su plakta grietinėle arba šviežiomis uogomis.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Marmurinį keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Taip jis išliks šviežias apie 3–4 dienas.
Jei norite laikyti ilgiau, galite suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti iki 2–3 mėnesių. Prieš valgant užšaldytą keksą tiesiog atšildykite kambario temperatūroje.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Ar galima naudoti margariną vietoje sviesto?
Taip, tačiau sviestas suteikia geresnį skonį ir aromatą.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Galima sumažinti apie 20–30%, tačiau tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Kodėl mano keksas neiškilo?
Dažniausiai taip nutinka dėl pasenusių kepimo miltelių arba per mažos orkaitės temperatūros.
Ar galima pridėti šokolado gabaliukų?
Taip, šokolado gabaliukai puikiai tinka ir dar labiau sustiprina šokoladinį skonį.

Kilmė ir istorija

Marmurinis keksas (vok. Marmorkuchen) kilęs iš Vokietijos XIX amžiuje. Tuo metu kepėjai pradėjo eksperimentuoti su skirtingų spalvų tešla, maišydami šviesią vanilinę ir tamsią kakavinę masę. Kiekvienas kepto pyrago pjūvis – unikalus. Ši kepimo technika greitai išpopuliarėjo visoje Europoje ir vėliau pasiekė Ameriką, kur jis tapo žinomas kaip marble cake ir buvo dažnai puoštas šokoladiniu glajumi.
Marmurinis keksas tapo vienu iš klasikinių naminių pyragų, kuris iki šiol kepamas daugelyje šeimų. Jo išskirtinis raštas ne tik gražiai atrodo, bet ir suteikia malonų skonio kontrastą tarp švelnios vanilės ir sodrios kakavos.