Kišas su porais (Quiche aux poireaux)

Ingredientai:

• 400 g trapios tešlos
• 4 porai (geriausia balta ir šviesiai žalia dalis)
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 100 g tarkuoto sūrio (Comté / Emmental / Gouda ir kt.)
• 4 kiaušiniai
• 200 ml 30 % riebumo grietinėlės
• 3 g druskos
• pipirų pagal skonį
• 1 žpsn. tarkuoto muskato ir ciberžolės
• 10 g sviesto arba alyvuogių aliejaus

Gaminimo būdas:

Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Iškloti tešla kepimo formą, tešlą subadyti šakute. Prieš dedant įdarą, apkepti tešlą orkaitėje 10 min. 180°C temperatūroje (uždengti kepimo popieriumi ir ant viršaus užberti svorio – pvz., pupelių arba ryžių). Taip pat po to ją galima (bet nebūtina) lengvai patepti plaktu kiaušiniu ir dar 1 min pakepti orkaitėje (taip susidarys „apsauginis sluoksnis“).

Kruopščiai nuplauti porus, kad neliktų žemių ir smulkiai supjaustyti (pvz.: plonais žiedeliais). Supjaustyti svogūną. Keptuvėje ištirpinti sviestą. Suberti porus, svogūną ir gerai išmaišyti. Uždengti dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies 15–20 min. Sutrintą česnaką įdėti likus 2–3 min. iki kepimo pabaigos. Jei reikia, įpilti šiek tiek vandens (arba baltojo vyno).

Dubenyje sumaišyti kiaušinius, grietinėlę, druską, pipirus ir kitus prieskonius. Gerai išplakti rankiniu plakikliu. Ant apkepto tešlos pagrindo paskirstyti porus, užpilti kiaušinių plakinį ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje 30 min. 180°C temperatūroje. Prieš pjaustant patiekalą, leisti jam pastovėti 10–15 min.

Patarimai:

Porus būtina iš anksto patroškinti (keptuvėje arba puode), kitaip jie bus kieti ir sunkiai kramtomi. Porų įdaras turi būti minkštas, bet ne šlapias.
Jei norisi lengviau, dalį grietinėlės galima pakeisti pienu.