Klasikinis amerikietiškas braunis (Brownie)

Klasikinis amerikietiškas braunis (angl. brownie) – tai sodraus šokolado skonio pyragas, pasižymintis drėgna, tankia tekstūra ir lengvai traškia plutele viršuje. Amerikiečiai brownie skirsto pagal tekstūrą: Fudgy – minkštas, beveik kaip šokolado triufelis, Chewy – elastingas, su karameline nata. Klasika – fudgy–chewy balansas. Crackly top – plonas, blizgus, sutrūkinėjęs viršus yra beveik religinis dalykas : tai laikoma meistriškumo ženklu.
Tai vienas populiariausių desertų JAV, kuris dėl savo paprastumo ir intensyvaus skonio paplito visame pasaulyje. Tai – puikus pasirinkimas tiek kasdieniam desertui prie kavos, tiek šventiniam stalui ar dovanai.

Ingredientai:

• 170 g juodo šokolado (60–70 % kakavos)
• 115 g sviesto (nesūdyto)
• 150 g cukraus (100 g balto + 50 g rudo)
• 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 65 g kvietinių miltų
• ½ a. š. druskos
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Kaip pasirinkti ingredientus?

Šokoladas

Rinkitės ne mažiau kaip 50–70 % kakavos turintį juodąjį šokoladą. Geriausia naudoti kepimui skirtą šokoladą. Venkite konditerinių glajų su augaliniais riebalais – jie nepasižymi tikru šokolado skoniu.

Sviestas

Tikras, 82% riebumo sviestas suteikia sodrumo ir drėgnumo. Margarino geriau vengti – skonis ir tekstūra bus prastesni.

Kiaušiniai

Kambario temperatūros kiaušiniai geriau susimaišo su mase. Jie suteikia struktūrą ir padeda susidaryti gražiai plutelei.

Gaminimo būdas

1. Įkaitinti orkaitę iki 175°C (su ventiliatoriumi iki 165°C). Kepimo popierių iškirpti taip, kad dengtų formos dugną ir kiltų per 2 (ilgesnius) kraštus (kampų dengti nebūtina). Juo iškloti kepimo formą.
2. Ištirpinti sviestą su šokoladu vandens vonelėje arba ant labai silpnos ugnies. Maišyti iki vientisos masės. Nukelti ir leisti pravėsti 5 min.
3. Į dar šiltą šokolado–sviesto masę suberti visą cukrų ir gerai išmaišyti (čia gimsta „crackly top“ – plonas traškus viršutinis sluoksnis).
4. Įmušti kiaušinius po vieną, kiekvieną energingai maišyti po 20–30 sek. Masė taps tiršta ir blizgi. Įmaišyti vanilę.
5. Persijoti miltus. Suberti miltus su druska į skystą mišinį ir maišyti tik iki susijungimo (nepermaišyti).
6. Supilti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę (20×20 cm) arba stačiakampę formą. Kepti 18–25 min. Pradėti tikrinti pyragą anksti: nors viršus jau gražus, o kraštai tvirti, dantų krapštukas turi išeiti su drėgnais trupiniais, ne švarus.
7. Atvėsinti formoje bent 30–40 min, iškelti už popieriaus kraštų ir pjaustyti beveik visiškai atvėsusį. Popierius palengvina minkšto ir sunkaus pyrago išėmimą. Be popieriaus labai lengva jį sulaužyti.

Dažniausios klaidos gaminant amerikietišką braunį ir kaip jų išvengti:

• Perkepimas
  Tai dažniausia klaida. Braunis turi būti šiek tiek drėgnas centre. Kepkite 175–180°C temperatūroje, ne aukštesnėje. Atminkite: braunis dar kepa skardoje po ištraukimo. Geriau šiek tiek nepakepti nei perkepti.
• Per ilgas maišymas
  Permaišius susidaro per daug glitimo – braunis tampa kietesnis. Miltus įmaišykite pačioje pabaigoje. Maišykite trumpai, tik iki tol, kol nebesimato sausų miltų. Braunis mėgsta minimalų įsikišimą.
• Pjaustymas dar karšto pyrago
  Jis subyrės ir atrodys neiškepęs. Geriausias rezultatas – pilnai atvėsinti, o tada pjaustyti. Jei norite labai tvarkingų kraštų – palaikykite pyragą šaldytuve 20–30 min., tuomet pjaustykite aštriu, karštu peiliu.
• Prastos kokybės šokoladas
  Skonis bus blankus arba per saldus. Rinkitės juodą šokoladą (60–70% kakavos), ne konditerinę „plytelę“, o tikrą šokoladą. Venkite „šokoladinių gaminių“ su augaliniais riebalais.

Su kuo patiekti?

Braunis puikiai dera su: vaniliniais ledais, plakta grietinėle, šviežiomis uogomis (avietės, braškės), sūria karamele, šokolado arba riešutų padažu, espreso ar stipria juoda kava.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Kitą dieną pyragas bus dar intensyvesnio skonio, ypač laikomas sandariai. Kambario temperatūroje sandariame inde braunį galima laikyti iki 3 dienų.
Šaldytuve – iki 5–7 dienų.
Šaldiklyje, gerai suvyniotą į maistinę plėvelę – iki 3 mėnesių.
Prieš patiekiant iš šaldytuvo, rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Kodėl viršuje nesusidaro traški plutelė?
  Dažniausiai dėl per mažai cukraus arba nepakankamai išplaktų kiaušinių.
• Kaip žinoti, ar braunis iškepęs?
  Įsmeigus pagaliuką turi būti keli drėgni trupiniai, bet ne skysta tešla.
• Ar galima pridėti riešutų?
  Taip! Graikiniai arba pekano riešutai – klasikinis pasirinkimas.

Kilmė ir istorija

Braunis atsirado Jungtinėse Amerikos Valstijose XIX a. pabaigoje. Viena populiariausių legendų teigia, kad šis desertas buvo sukurtas Čikagoje 1893 m. Pasaulinės Kolumbijos parodos metu, kai buvo paprašyta sukurti kompaktišką desertą, tinkantį įsidėti į pietų dėžutę.
Pirmasis oficialus braunio receptas buvo išspausdintas 1906 m. kulinarinėje knygoje JAV. Nuo tada šis pyragas tapo amerikietiškos desertų kultūros simboliu.