Klasikinis amerikietiškas braunis (Brownie)

Ingredientai:

• 170 g juodo šokolado (60–70 % kakavos)
• 115 g sviesto (nesūdyto)
• 150 g cukraus (100 g balto + 50 g rudo)
• 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 65 g kvietinių miltų
• ½ a. š. druskos
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminimo būdas:

Įkaitinti orkaitę iki 175°C (su ventiliatoriumi iki 165°C). Ištirpinti sviestą su šokoladu vandens vonelėje arba ant labai silpnos ugnies. Nukelti ir leisti pravėsti 5 min. Į dar šiltą šokolado–sviesto masę suberti visą cukrų ir gerai išmaišyti (čia gimsta „crackly top“ – plonas traškus viršutinis sluoksnis). Įmušti kiaušinius po vieną, kiekvieną energingai maišyti po 20–30 sek. Masė taps tiršta ir blizgi. Įmaišyti vanilę. Suberti miltus ir druską, maišyti tik iki susijungimo (nepermaišyti). Kepimo popierių iškirpti taip, kad dengtų formos dugną ir kiltų per 2 ilgesnius kraštus (kampų dengti nebūtina). Supilti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę formą (20×20 cm). Kepti 18–25 min. Pradėti tikrinti pyragą anksti: nors viršus jau gražus, o kraštai tvirti, dantų krapštukas turi išeiti su drėgnais trupiniais, ne švarus. Atvėsinti formoje bent 30–40 min, iškelti už popieriaus kraštų ir pjaustyti beveik visiškai atvėsusį.

Patarimai:

Amerikietiškam brownie popierius beveik „privalomas“, nes palengvina minkšto ir sunkaus pyrago išėmimą. Be popieriaus labai lengva jį sulaužyti.
Kitą dieną brownie bus dar intensyvesnio skonio, ypač laikomas sandariai.