Tiršta pupelių sriuba su šviežia ir rūkyta mėsa

Ingredientai:

Šviežia mėsa (apie 70 %):

• 400 g kiaulienos sprandinės, arba kiaulienos mentės, arba jautienos krūtinės.

Rūkyta mėsa (apie 30 %):

• 150–200 g rūkytos šoninės, arba rūkytų kiaulienos šonkaulių, arba rūkytos dešros

• 200 g pupelių
• 3–5 vidutinės (apie 400–500 g) bulvės
• 1 didesnė morka
• 1 vidutinis svogūnas
• 1,5–2 litrai vandens arba sultinio
• 1–2 valg. š. aliejaus arba sviesto (svogūnui ir morkai apkepti)
• 2 lauro lapai
• 1–2 a. š. druskos
• Juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 1–2 skiltelės česnako
• Petražolių, krapų (nebūtina)

Kaip pasirinkti ingredientus?

Mėsa

Šiai pupelių sriubai geriausiai tinka šviežios ir rūkytos mėsos derinys. Šviežia mėsa suteikia sriubai sotumo ir kūno, o rūkyta – aromato bei gilesnio skonio. Geriausias skonis gaunamas laikantis maždaug 70 % šviežios mėsos ir 30 % rūkytos mėsos santykio.

• Šviežia mėsa: kiaulienos sprandinė, kiaulienos mentė arba jautienos krūtinė. Šios dalys turi šiek tiek riebalų ir ilgiau verdant išlieka minkštos.
• Rūkyta mėsa: rūkyta šoninė, rūkyti šonkauliai arba rūkyta dešra.

Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė arba mentė, nes jos turi šiek tiek riebalų ir verdant išlieka minkštos. Bet galima naudoti ir jautienos krūtinę arba vištienos šlauneles (lengvesnei sriubos versijai).

Pupelės

Tinka įvairios pupelės: baltosios, raudonos arba margosios. Jei naudojate džiovintas pupeles, jas reikia pamirkyti 8–12 valandų. Nenaudokite pasenusių pupelių (žiūrėti galiojimo datą). Jos būna be skonio ir lieka kietos net po ilgo virimo.

Gaminimo būdas

1. Džiovintas pupeles pamirkyti per naktį (mažiausiai 8–12 val.).
2. Mėsą dėti tiesiai į šaltą vandenį (taip sultinys gausis aromatingesnis). Nugraibyti putas virimo pradžioje (pirmas 10–15 min.), kurios išsiskirs iš mėsos.
3. Po putų nugraibymo sudėti lauro lapus ir pipirus.
4. ~30–40 min. po mėsos virimo, kai mėsa pradės minkštėti, dėti išmirkytas pupeles (be vandens, kuriame mirko). Pupeles virti 20–30 min., lėtai, ant vidutinės ugnies.
5. Tuo metu nuplauti ir nulupti daržoves. Susmulkinti svogūną su česnaku ir mažais kubeliais supjaustyti morką. Bulves taip pat supjaustyti kubeliais, panašaus dydžio į pupeles.
6. Keptuvėje ant aliejaus apkepinti morkas, po to atskirai apkepinti svogūnus su česnaku.
7. Kai mėsa ir pupelės jau beveik minkštos, sudėti rūkytą šoninę arba šonkaulius ir virti 20 min., kad išsiskirtų rūkytas aromatas.
8. Daržoves geriausia dėti kartu su rūkyta mėsa arba 5–10 min. po jos virimo.
9. Bulves reikės virti 10–15 minučių, kol jos suminkštės.
10. Virimo pabaigoje dėti apkepintas morkas, o po to svogūnus su česnaku.
11. Jei naudojama rūkyta dešra, ją dėti paskutinėse 5–10 minučių, nes ji jau pilnai paruošta.
12. Paragauti sriubos ir įdėti papildomai druskos, jei reikia (nes rūkyta mėsa jau būna sūdyta).
13. Prieš patiekiant, leiskite sriubai „pailsėti“ ~10–15 min.

Dažniausios klaidos gaminant pupelių sriubą ir kaip jų išvengti:

• Rūkyta mėsa dedama per anksti
  Jei ją įdėsite pačioje pradžioje su šviežia mėsa, skonis gali tapti per stiprus, o mėsa pervirs.
  Rūkyta šoninė arba rūkyti šonkauliai tai – mėsa, kuri dažnai būna kietesnė ir storesnė nei rūkyta dešra, todėl jai reikia daugiau laiko. Geriausia ją dėti virimo viduryje ir virti apie 20–30 min.
  Rūkyta dešra (karšto rūkymo) yra visiškai paruošta, todėl ją reikia tik pašildyti ir atiduoti aromatą, tad ją reikia dėti paskutinėmis (5–10 min.) minutėmis.
• Per daug rūkytos mėsos
  Sriuba gali tapti per sūri arba dominuos rūkytas skonis. Laikykitės apie 70/30% santykio.
• Nepamirkomos pupelės
  Nemirkytos pupelės verda daug ilgiau ir gali likti kietos. Jei neturite laiko mirkyti, rinkitės jau virtas pupeles.
• Per mažai skysčio
  Pupelės sugeria daug vandens, todėl kartais reikia papildomai įpilti šiek tiek karšto vandens ar sultinio.

Su kuo patiekti?

Su šviežia duona arba juoda rugine duona. Su sviestu arba lašinukais. Pabarstyti krapais ar petražolėmis. Galima patiekti su raugintomis daržovėmis šalia.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų. Kitą dieną sriuba dažnai dar skanesnė.
Galima užšaldyti, bet geriau be bulvių, nes jos gali pakeisti tekstūrą.
Sriubą pašildyti ant nedidelės ugnies, prireikus įpilti vandens.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima naudoti konservuotas pupeles?
  Taip, tačiau jos dedamos tik pabaigoje ir verdamos ~10–15 min.
• Ar būtina rūkyta mėsa?
  Ne, bet ji suteikia būdingą skonį. Be jos sriuba bus švelnesnė.
• Kodėl pupelės mirkomos?
  Kad greičiau išvirtų ir būtų lengviau virškinamos.
• Ar galima naudoti kitą mėsą vietoj kiaulienos?
  Taip – tinka jautiena (virimo laikai bus panašūs arba ilgesni) ar netgi vištiena (virimo laikas trumpesnis).

Kilmė ir istorija

Pupelių sriuba yra vienas iš seniausių ir paprasčiausių lietuviškų patiekalų, paplitęs kaimo virtuvėje. Pupelės buvo vertinamos dėl savo maistingumo ir ilgo laikymo galimybių, o sriuba dažnai verdama su tuo, kas tuo metu buvo prieinama – šviežia ar rūkyta mėsa. Rūkyti produktai istoriškai buvo naudojami ne tik dėl skonio, bet ir dėl konservavimo, todėl jų derinys su pupelėmis tapo tradiciniu.