Purūs amerikietiški blynai (Pancakes)

Amerikietiški blynai – tai purūs ir minkšti kepiniai, storesni nei tradiciniai lietiniai blynai. Skirtingai nei lietiniai, šie blynai kepami mažesnio skersmens. Jie išsiskiria savo švelnia tekstūra ir lengvu saldumu.
Tai vienas populiariausių pusryčių patiekalų JAV ir Kanadoje, tačiau šiandien jie mėgstami visame pasaulyje. Pancakes puikiai tinka tiek kasdieniams pusryčiams, tiek savaitgalio vėlyviesiems pusryčiams (brunch).

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 35 g cukraus
• 1 pakelis kepimo miltelių (11 g)
• 0,5 a. š. (2,5 g) valgomosios sodos
• 1 žpsn. druskos
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 60 g sviesto
• 250 ml pieno (kambario temperatūros)
• 15 ml citrinų sulčių

Kaip pasirinkti ingredientus?

Kokie miltai yra tinkamiausi?

Geriausiai tinka paprasti kvietiniai miltai. Viso grūdo miltai suteiks sodresnį skonį, tačiau blynai bus kiek sunkesni.

Koks pienas turi būti naudojamas?

Tinka tiek pilno riebumo, tiek liesesnis pienas. Riebesnis pienas suteikia švelnesnį skonį. Taip pat galima naudoti ir augalinį pieną (migdolų, avižų, sojų).

Sviestas ar aliejus?

Sviestą galima pakeisti aliejumi, tačiau ištirpintas sviestas suteikia sodresnį skonį, o aliejus – neutralesnį rezultatą.

Gaminimo būdas

1. Į didelį dubenį suberti visus sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, sodą, cukrų ir druską. Viską išmaišyti ir suformuoti duobutę viduryje.
2. Ištirpinti sviestą. Energingai išplakti kiaušinius ir sumaišyti juos su pienu.
3. Skystus ingredientus supilti į sausus ingredientus. Maišyti tol, kol gausis lygi, tiršta ir vientisa tešla. Tešlos nepermaišyti – normalu, jei liks keli gumulėliai.
4. įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies, lengvai patepti riebalais. Vienam blynui pilti apie 60–70 ml tešlos, jos nelyginant. Kepti maždaug po 3 blynus vienu metu.
5. Blyną apversti galima tada, kai jo paviršiuje pasirodo burbuliukai. Kepti po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Blyno storis bus: 0,8–1 cm, skersmuo: 12 cm).

Dažniausios klaidos gaminant pancakes ir kaip jų išvengti:

• Permaišyta tešla
  Blynai tampa kieti ir „guminiai“. Sausus ir skystus ingredientus maišykite tik iki susijungimo. Maišykite šaukštu ar mentele, bet ne mikseriu. Nustokite maišyti, kai nebesimato sausų miltų.
• Per aukšta temperatūra
  Išorė sudega, o vidus lieka neiškepęs. Kepkite ant vidutinės arba vidutinės–žemos ugnies. Naudokite keptuvę storu dugnu – ji palaiko stabilesnę šilumą.
• Per skysta tešla
  Blynai bus ploni ir neiškils. Jei tešla per skysta, įmaišykite 1–2 šaukštus miltų. Tešlos konsistencija turi būti tiršta, lėtai krentanti nuo šaukšto.
• Pasenę kepimo milteliai
  Blynai nebus purūs, liks plokšti ir sunkūs. Naudokite šviežius kepimo miltelius (ne senesnius nei 6–12 mėn. po atidarymo). Jie turi būti laikomi sandariai uždaryti, sausoje vietoje.
• Per anksti apverčiami blynai
  Jie gali subliūkšti, prarasti formą. Apverskite tik tada, kai paviršiuje atsiranda burbuliukai, kraštai atrodo šiek tiek apsausėję. Jei blyną sunku pakelti – jis dar nepasiruošęs.

Su kuo patiekti?

Amerikietiški blynai tradiciškai patiekiami sudėti vienas ant kito (stack), užpilti klevų sirupu ir papuošti sviesto gabalėliu. Populiarūs priedai: klevų sirupas, šviežios uogos (mėlynės, braškės, avietės), plakta grietinėlė, medus arba uogienė, riešutų sviestas, jogurtas, šokolado gabaliukai.
Galima ruošti ir pikantišką versiją – patiekti su kepta šonine, kiaušiniais ar net avokadu.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Iškeptus blynus galima laikyti šiltai (pvz., iki 95°C įkaitintoje orkaitėje), kol iškeps likusi tešla.
Atvėsę blynai šaldytuve, suvynioti į maistinę plėvelę ar aliuminio foliją, arba uždaryti sandariame inde, išsilaiko 2–3 dienas.
Juos galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Rekomenduojama sluoksniuoti kiekvieną atskiriant kepimo popieriumi.
Prieš valgant juos galima pašildyti mikrobangų krosnelėje 20–30 sek. (jie taps labai minkšti), orkaitėje – 160°C apie 5–7 min., arba keptuvėje (atrodys lyg ką tik iškepti).

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Kodėl mano blynai neiškilo?
  Gali būti pasenę kepimo milteliai arba permaišyta tešla.
• Ar galima paruošti tešlą iš anksto?
  Geriausia kepti iš karto, nes kepimo milteliai pradeda veikti vos sumaišius.
• Kaip padaryti dar puresnius blynus?
  Galite atskirti kiaušinio baltymą, išplakti jį iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
• Ar galima gaminti be pieno?
  Taip, galima naudoti augalinį pieną arba kefyrą.
• Ar galima gaminti be kiaušinių?
  Taip, galima naudoti bananą, obuolių tyrę ar specialius kiaušinių pakaitalus.

Kilmė ir istorija

Šiuolaikiniai amerikietiški pancakes išpopuliarėjo XIX amžiuje Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai tapo prieinami rafinuoti miltai ir buvo išrasti kepimo milteliai. Būtent kepimo miltelių išradimas padėjo sukurti tokius purius ir storus blynus, kokius žinome šiandien.
Kai kuriose valstijose vasario mėnesį yra minima Nacionalinė blynų diena (National Pancake Day), kaip ir lietuviškos Užgavėnės.