Moliūgų blynai

Ingredientai:

• 500 g moliūgo jau nulupto
• 2 kiaušiniai
• 3–4 valg. š. (25–40 g) miltų
• 2–3 valg. š. kefyro (nebūtina, bet minkštumui)
• 1 žpsn. druskos
• smulkintas česnakas, svogūnas, pipirai, krapai (pagal skonį)
• aliejaus kepimui

Kaip pasirinkti ingredientus?

Moliūgas

Šiems blynams geriausiai tinka saldesni ir mažiau vandeningi moliūgai. Populiariausi pasirinkimai:
Hokkaido moliūgas (dar vadinamas raudonuoju moliūgu) ir Butternut (sviestinis moliūgas).
Rinkitės ryškiai oranžinį ir tvirtą – kuo jis saldesnis, tuo skanesni bus blynai.

Miltai

Tiks kvietiniai, bet galima naudoti ir pilno grūdo ar be glitimo mišinį.

Kefyras

Kefyras suteiks minkštumo ir švelnios rūgštelės. Taip pat, jei moliūgas bus tarkuotas stambiai, kefyras padės tešlai tapti vientisesnei.
Norint labai purių ir lengvų blynų, vietoj kefyro galima naudoti pasukas.
Tirštesniam ir kremiškesniam rezultatui galima rinktis graikišką jogurtą.

Gaminimo būdas

1. Nuplauti moliūgą, nulupti ir išimti sėklas. Sutarkuoti stambia arba vidutine tarka. Jei moliūgas labai sultingas, tarkuotą minkštimą lengvai nuspausti rankomis ar per marlę – blynai bus puresni ir geriau apskrus.
2. Į dubenį sudėti sutarkuotą moliūgą, įmušti kiaušinius, suberti miltus ir druską, supilti kefyrą.
3. Viską gerai išmaišyti. Tešla turi būti tirštoka.
4. Įmaišyti mėgstamus prieskonius.
5. Įkaitinti keptuvę su trupučiu aliejaus. Šaukštu dėti tešlą ir kepti ~3–4 min iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
6. Tik iškeptus blynus rekomenduojama nusausinti ant popierinio rankšluosčio, kad būtų sugertas riebalų perteklius.

Dažniausios klaidos gaminant moliūgų blynus ir kaip jų išvengti:

• Per skysta tešla
  Blynai būna ištižę. Įdėkite daugiau miltų.
• Per daug skysčio iš moliūgo
  Prieš įmaišant kitus ingredientus lengvai nuspauskite tarkuotą minkštimą.
• Per aukšta kepimo temperatūra
  Išorė dega, bet vidus lieka neiškepęs. Kepkite vidutinėje kaitroje.
• Per stora tešla
  Įpilkite į tešlą šiek tiek kefyro.

Su kuo patiekti?

Šiuos moliūgų blynus galite patiekti su grietine arba graikišku jogurtu, su česnakiniu padažu arba varškės padažu su žolelėmis.
Jie taip pat tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Šaldytuve sandariame inde juos galima laikyti iki 2–3 dienų.
Jau iškeptus blynus galima užšaldyti iki 2 mėnesių.
Pašildyti rekomenduojama keptuvėje arba orkaitėje (180°C, ~10 min). Galima šildyti ir mikrobangų krosnelėje, tačiau blynai praras traškumą, išorėje taps drėgnesni.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Ar galima kepti be kvietinių miltų?
  Taip, galima naudoti avižų miltus arba kitus pakaitalus.
• Ar galima kepti orkaitėje?
  Taip. Kepkite 180°C temperatūroje apie 20 min. Apverskite įpusėjus.
• Ar galima gaminti be kiaušinių?
  Taip. Vietoj jų galima naudoti augalinį pakaitalą (pvz., linų sėmenų masę).
• Kodėl blynai subyra?
  Per mažai miltų arba per daug skysčio.

Kilmė ir istorija

Moliūgų blynai neturi vienos aiškios kilmės – jie yra tradicinių daržovių blynų variacija, paplitusi daugelyje Europos virtuvių. Lietuvoje jie atsirado kaip sezoninis patiekalas, kai rudens metu imta plačiau naudoti moliūgus vietoj bulvių ar kartu su jomis. Panašūs patiekalai žinomi ir kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV „pumpkin pancakes“ ar Australijoje „pumpkin fritters“, tačiau lietuviška versija išsiskiria paprastumu ir dažnai sūriu pateikimu.