Kreminis citrusinis Génoise vyniotinis

Šis kreminis citrusinis Génoise vyniotinis – lengvas, gaivus ir elegantiškas desertas, kuriame puikiai dera purus prancūziškas Génoise biskvitas, gaivus laimo impregnavimo sirupas ir švelnus rikotos bei maskarponės kremas.
Impregnavimo sirupas suteikia biskvitui papildomo sultingumo, o lengvai rūgštelėjusios laimo ir citrinos sultys subalansuoja kreminio įdaro sodrumą. Rezultatas – purus, gaivus ir ne per saldus vyniotinis, puikiai tinkantis tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui.
Didelis šio recepto privalumas tas, kad daugumą darbų galima atlikti iš anksto – biskvitą iškepti dieną prieš, o paruoštą vyniotinį palikti šaldytuve per naktį. Per tą laiką skoniai dar geriau susilieja, todėl kitą dieną desertas tampa dar gardesnis.

Ingredientai:

1 Génoise biskvitas vyniotiniui
80 ml impregnavimo sirupo (laimo skonio)
250 g rikotos
250 g maskarponės
80 g smulkaus cukraus
5 ml vanilės ekstrakto (arba 8–10 g vanilinio cukraus)
15–25 ml šviežių laimo sulčių
10–15 ml šviežių geltonosios citrinos sulčių
2–3 g smulkiai tarkuotos geltonosios citrinos žievelės

Kaip pasirinkti ingredientus?

Génoise biskvitas

Naudokite visiškai atvėsusį Génoise biskvitą. Jei jis buvo laikomas susuktas, prieš tepant kremą atsargiai išvyniokite ir lengvai sudrėkinkite impregnavimo sirupu.

Impregnavimo sirupas

Šiam receptui puikiai tinka klasikinis cukraus sirupas, pagardintas laimo sultimis ar žievele. Sirupas turi būti visiškai atvėsęs.

Rikota

Rinkitės tirštą, gerai nuvarvintą rikotą. Jei joje daug išrūgų, prieš naudojimą palaikykite sietelyje 30–60 minučių, kad kremas netaptų per skystas.

Maskarponė

Naudokite gerai atšaldytą, kokybišką maskarponę. Ji turi būti tiršta, vientisa ir be atsiskyrusių skysčių.

Citrusiniai vaisiai

Geriausia naudoti nepurkštas citrinas ir laimus, nes šiame recepte naudojama ir smulkiai tarkuota žievelė. Sultis spauskite tik prieš pat gaminimą – šviežiai spaustos sultys pasižymi ryškesniu aromatu.

Cukrus

Smulkus cukrus greičiau ištirpsta kreme ir suteikia švelnesnę tekstūrą.

Gaminimo būdas

Paruošti Génoise biskvitą vyniotiniui ir leisti jam visiškai atvėsti. Atsargiai išvynioti.
Pagaminti impregnavimo sirupą laimo skonio.
Konditeriniu teptuku lengvai ir tolygiai aptepti visą biskvito paviršių atvėsusiu impregnavimo sirupu. Biskvitas turi tapti drėgnas, bet ne šlapias.
Nutarkuoti citrinos žievelę be baltosios dalies. Išspausti laimo ir citrinos sultis.
Į dubenį sudėti rikotą, maskarponę, cukrų, vanilę, laimo sultis, citrinos sultis ir citrinos žievelę.
Elektriniu plakikliu plakti trumpai – tik tiek, kol kremas taps vientisas ir purus. Neperplakti, kad maskarponė nepradėtų skystėti.
Kremą tolygiai paskirstyti ant biskvito, paliekant maždaug 2 cm laisvą kraštą toje pusėje, kur baigsis vyniotinis.
Pradedant nuo trumpesnio krašto, atsargiai ir gana standžiai susukti vyniotinį.
Suvynioti į kepimo popierių arba maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą bent 3–4 valandoms, o geriausia – per naktį.
Prieš patiekiant apibarstyti cukraus pudra ir papuošti plonais citrinos bei laimo griežinėliais.

Su kuo patiekti?

Šis vyniotinis puikiai dera su juoda kava, espresu, kapučinu, žaliąja arbata, jazminų arbata, lengva citrusine arbata, šviežiomis avietėmis, mėlynėmis, braškėmis, mėtų lapeliais.
Karštomis vasaros dienomis jį galima patiekti tiesiai iš šaldytuvo.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Kadangi įdare naudojami švieži pieno produktai, vyniotinį laikykite šaldytuve. Sandariame inde arba uždengtas maistine plėvele jis išliks gardus 2–3 dienas. Ilgiau laikant biskvitas palaipsniui pradeda minkštėti, todėl geriausia desertą suvalgyti per pirmąsias dvi dienas.
Šio vyniotinio nerekomenduojama užšaldyti, nes atitirpusi rikota ir maskarponė gali pakeisti tekstūrą ir pradėti leisti išrūgas.

Dažniausios klaidos gaminant vyniotinį ir kaip jų išvengti:

Kremas per skystas
Priežastis – per drėgna rikota arba per ilgai plakta maskarponė. Naudokite gerai nuvarvintą rikotą ir kremą plakite tik iki vientisos masės.
Biskvitas lūžta sukant
Dažniausiai taip nutinka, jei jis buvo perkepęs arba nebuvo susuktas dar šiltas. Génoise susukite vos iškepusį ir prieš tepant kremą lengvai sudrėkinkite sirupu.
Kremas spaudžiasi lauk
Dažniausiai užtepama per daug kremo arba jis paskirstomas iki pat kraštų. Palikite apie 2 cm neužtepto krašto.
Vyniotinis praranda formą
Taip nutinka, jei jis pjaustomas iš karto. Prieš pjaustydami bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
Citrusų skonis per stiprus
Citrusinių vaisių rūgštingumas ir aromato intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo veislės ir sezono. Sultis pilkite palaipsniui ir ragaukite kremą, kol pasieksite norimą skonio balansą.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Ar galima naudoti tik citriną arba tik laimą?
Taip. Tačiau derinant abu citrusinius vaisius skonis tampa sodresnis ir subtilesnis.
Ar galima naudoti vien maskarponę?
Galima, tačiau kremas bus gerokai sodresnis ir riebesnis. Rikota suteikia lengvumo ir gaivos.
Ar galima naudoti varškę?
Galima, tačiau tekstūra bus kitokia. Geriausiai tinka kelis kartus pertrinta kreminė varškė.
Ar galima kremą pasigaminti iš anksto?
Taip. Sandariame inde šaldytuve jis puikiai išsilaiko apie 24 valandas.
Ar būtina naudoti impregnavimo sirupą?
Nebūtina, tačiau jis suteikia biskvitui daugiau drėgmės, išryškina citrusų aromatą ir padeda ilgiau išlaikyti desertą minkštą.
Kada skaniausias šis vyniotinis?
Geriausias skonis atsiskleidžia po 8–12 valandų brandinimo šaldytuve.

Kilmė ir istorija

Kreminiai vyniotiniai (Swiss roll, Roulé, Biskuitrolle) Europoje kepami jau nuo XIX amžiaus. Nors jų pavadinimai įvairiose šalyse skiriasi, pagrindinė idėja išlieka ta pati – plonas, elastingas biskvitas susukamas su saldžiu įdaru.
Prancūzų konditerijoje dažnai naudojamas Génoise biskvitas, kuris dėl savo lengvos ir purios struktūros puikiai tinka vyniotiniams. Jis gerai sugeria impregnavimo sirupą ir išlieka elastingas.
Ši recepto versija įkvėpta Viduržemio jūros regiono skonių. Rikota ir maskarponė suteikia kremui švelnią tekstūrą, o laimas bei citrina – gaivų citrusinį aromatą. Tai lengvesnė alternatyva sviestiniams kremams, todėl toks vyniotinis ypač mėgstamas pavasarį ir vasarą.