Keptos saldžiosios bulvės orkaitėje – tai paprastas, bet labai aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek jaukiai vakarienei. Traški žievelė, minkštas, salstelėjęs vidus ir alyvuogių aliejaus bei žolelių derinys sukuria skonių balansą, kuris patinka ir vegetarams, ir mėsos mėgėjams. Šis receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų, tačiau rezultatas – lyg restorane.
Ingredientai:
- 2 saldžiosios bulvės
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis žpsn. druskos
- 2 a. š. džiovinto čiobrelio arba Provanso žolelių
- 1/2 a. š. švelnios aitriosios paprikos
- 1/4 citrinos
Kaip pasirinkti ingredientus?
Saldžiosios bulvės
Rinkitės tvirtas, be minkštų vietų, įtrūkimų ar pelėsio. Geriausia, jei jos vienodo dydžio – taip tolygiai iškeps.
Alyvuogių aliejus
Naudokite ypač tyrą („extra virgin“), nes jis suteikia daugiau skonio.
Žolelės
Džiovintas čiobrelis ar Provanso žolelės turi būti kvapnios, nepasenusios. Jei norite, dalį galite pakeisti šviežiomis.
Pipiras
Jis turi būti švelniai aitrus ir aromatingas. Jei tokio neturite, tiks saldi paprika ar labai nedidelis kiekis aitriosios paprikos.
Citrina
Rinkitės sultingą, lygesne žievele. Ji ne tik suteikia gaivumo, bet ir neleidžia bulvėms pakeisti spalvos.
Gaminimo būdas
- Sumaišyti alyvuogių aliejų, džiovintas žoleles, pipirus ir druską.
- Gerai nuplauti bulves, perpjauti išilgai pusiau, o minkštimą įpjauti kryžmai, stengiantis neperpjauti žievelės.
- Apšlakstyti bulves citrinos sultimis — tai neleis joms patamsėti.
- Šepetėliu gausiai iš visų pusių aptepti bulves paruoštu kvapniu aliejumi. Kuo daugiau aliejaus, tuo skaniau.
- Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Bulves dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti apie 40 minučių su ventiliatoriumi. Kepimo laiką galima koreguoti pagal bulvių dydį ir orkaitės tipą.
- Pasibaigus kepimo laikui patikrinti peilio galiuku: jei jis lengvai sminga kaip į sviestą — bulvės paruoštos!
Dažniausios klaidos gaminant saldžiąsias bulves ir kaip jų išvengti:
- Bulvės neišplaunamos pakankamai gerai.
Kadangi kepamos su žievele, ją būtina kruopščiai nušveisti. - Per mažai riebalų.
Alyvuogių aliejus reikalingas ne tik skoniui, bet ir gražiam apskrudimui. Nebijokite jo naudoti. - Per žema orkaitės temperatūra.
Jei temperatūra per maža, bulvės labiau keps, o ne apskrus. 180°C su ventiliatoriumi yra optimalu. - Neįpjaunamas minkštimas.
Kryžminiai įpjovimai leidžia prieskoniams ir aliejui įsigerti gilyn.
Su kuo patiekti?
Kaip garnyrą prie keptos mėsos, paukštienos, žuvies. Su jogurtiniu, tahini ar česnakiniu padažu. Prie žalių salotų su feta arba ožkos sūriu. Kaip pagrindinį vegetarišką patiekalą, papildytą avinžirniais ar keptais grybais.
Kaip laikyti ir kiek galioja?
Atvėsusias saldžiąsias bulves laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Užšaldyti nerekomenduojama – tekstūra po atšildymo tampa vandeninga.
Šias bulves geriausia pašildyti orkaitėje, 190–200°C temperatūroje, 10–15 minučių (ne mikrobangų krosnelėje), kad žievelė vėl taptų traški.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):
- Ar būtina lupti saldžiąsias bulves?
Ne. Žievelė yra valgoma, maistinga (yra skaidulų, antioksidantų ir vitaminų) ir kepant tampa traški. - Ar galima naudoti kitas žoleles?
Taip. Puikiai tiks rozmarinas, raudonėlis ar net rūkytos paprikos mišinys. - Ar galima kepti be ventiliatoriaus?
Galima, tačiau jei orkaitė kaitina tik iš viršaus ir apačios, reikėtų naudoti aukštesnę temperatūrą, pvz.: 200–210°C, o kepimo laikas gali pailgėti 5–10 minučių. - Kaip žinoti, kad bulvės iškepusios?
Peilio galiukas turi lengvai įsmigti į minkštimą – beveik kaip į sviestą.
Kilmė ir istorija
Saldžiosios bulvės kilusios iš Centrinės ir Pietų Amerikos, kur buvo auginamos jau prieš kelis tūkstančius metų. Į Europą jos atkeliavo po Kolumbo kelionių, o šiandien plačiai naudojamos tiek Viduržemio jūros, tiek modernioje augalinėje virtuvėje. Kepimas orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis – tai europietiška interpretacija, jungianti paprastumą, sezoniškumą ir natūralų ingredientų skonį.
Miam Menu 
Parašykite komentarą