Lietiniai su varškės įdaru

Minkšti ploni lietiniai su švelniu varškės įdaru – paprastas, klasikinis naminis patiekalas. Įdaryti lietiniai sulankstomi į stačiakampius ir trumpai apkepami svieste, todėl jų išorė tampa auksinė ir lengvai traški, o viduje esantis varškės įdaras išlieka minkštas ir sultingas. Patiekiami su grietine ir uogiene, šie lietiniai ypač tinka pusryčiams, desertui ar jaukiems savaitgalio pietums.

Ingredientai:

14 Lietinių blynų
500 g sausos varškės (apie 4-8 % riebumo)
1 kiaušinis
3 valg. š. (45 g) cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus
1½ – 2 valg. š. grietinės / graikiško jogurto (10 % riebumo)
1 žpsn. druskos
50-70 g razinų (nebūtina)

Gaminimo būdas

Varškę sutrinti dubenyje šakute.
Kitame inde lengvai išplakti kiaušinius kartu su druska ir cukrumi.
Kiaušinių plakinį supilti į sutrintą varškę ir viską sumaišyti. Įdaras turi būti minkštas, bet ne skystas.
Jei naudojamos razinos, jas reikėtų lengvai nuplauti, nusausinti, bei suberti į varškės mišinį. Viską išmaišyti.
Ant kiekvieno iškepto lietinio dėti maždaug 40–45 g varškės įdaro ir paskleisti jį plonu sluoksniu.
Užlenkti lietinio kraštus ir sulankstyti į plokščią stačiakampį (arba suvynioti).
Keptuvėje ant vidutinės kaitros išlydyti sviestą.
Sulankstytus lietinius dėti sujungimo puse žemyn ir kiekvieną pusę apkepinti po 1,5–2 min. Lietinio paviršius turi tapti auksinis, o įdaras – gerai įšilęs, bet išlikti minkštas.

Kaip pasirinkti ingredientus?

Varškė

Geriausiai tinka vidutinio arba didesnio riebumo, gana sausa varškė. Labai drėgną varškę prieš naudojimą galima šiek tiek nusausinti. Varškės konsistencija turi įtakos galutiniam įdaro minkštumui.

Grietinė

Grietinė suteikia įdarui švelnumo ir drėgmės. Ją galima pakeisti tirštu natūraliu graikišku jogurtu, tačiau jo reikėtų dėti nedaug, kad įdaras netaptų per skystas.

Cukrus

Cukraus kiekį galima koreguoti pagal skonį. Jei naudojamas saldesnis vanilinis cukrus ir lietiniai patiekiami su saldžia uogiene, cukraus gali reikėti mažiau.

Sviestas

Lietiniams apkepinti geriausiai tinka sviestas, kuris suteikia jiems malonų skonį ir auksinę plutelę.

Su kuo patiekti?

Klasikinis pasirinkimas – grietinė ir uogienė. Tinka įvairios uogienės: braškių, aviečių, vyšnių, serbentų ar kitos mėgstamos. Grietinės gaivumas ir uogienės saldumas gerai dera su švelniu varškės įdaru.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Paruoštą varškės įdarą dėl jame esančio žalio kiaušinio laikykite sandariai uždengtame inde, šaldytuve ir geriausia sunaudokite per 24 valandas, nors tinkamai laikomi paruošti kiaušinių patiekalai paprastai gali būti laikomi 3–4 dienas.
Sulankstytus, bet dar neapkepintus lietinius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtus.
Iškeptus lietinius su varškės įdaru laikykite šaldytuve sandariame inde ir suvartokite per 3–4 dienas. Prieš patiekiant juos reikėtų gerai pašildyti. Tačiau geriausia tekstūra ir traškiausia plutelė būna iš karto po apkepimo.
Blynus galima ir užšaldyti, bet jų kokybė po atšildymo skirsis (pasikeis įdaro tekstūra).

Dažniausios klaidos gaminant lietinius su varškės įdaru ir kaip jų išvengti:

Įdaras tampa sausas ir kietas
Dažniausia priežastis – per ilgas kepimas arba per didelė kaitra. Įdarytus lietinius kepkite trumpai, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, ir stebėkite, kad jie neperkeptų.
Lietiniai plyšta lankstant
Jie gali būti per ploni, per daug išdžiovinti arba perkepti. Iškeptus lietinius laikykite uždengtus, kad jie išliktų minkšti ir lankstūs.
Įdaras išbėga
Įdaro gali būti per daug arba jis gali būti per skystas. Vienam vidutinio dydžio lietiniui pakanka maždaug 40 g įdaro.
Lietinis išorėje sudega, o viduje dar nėra pakankamai šiltas
Keptuvė gali būti per karšta. Kepkite ant vidutinės kaitros ir, jei reikia, sumažinkite ją kepimo pabaigoje.
Lietiniai tampa per riebūs
Naudokite tik tiek sviesto, kad keptuvės paviršius būtų plonai padengtas. Jei reikia, kepant įdėkite jo dar šiek tiek.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

Kiek varškės įdaro dėti į vieną lietinį?
Maždaug 40–45 g, arba apie 2 valgomuosius šaukštus su nedideliu kaupu. Kiekį galima koreguoti pagal lietinio dydį.
Ar galima naudoti kitokio riebumo varškę?
Taip. Tinka įvairaus riebumo varškė, tačiau labai sausa varškė gali suteikti kietesnį įdarą, o labai drėgna – skystesnį.
Ar galima grietinę pakeisti graikišku jogurtu
Taip. Rinkitės tirštą, natūralų jogurtą ir jo dėkite tiek, kad įdaras išliktų tirštas.
Ar būtinos razinos?
Ne. Razinos yra pasirenkamas priedas. Be jų įdaras bus paprastesnio, neutralesnio skonio.
Ar įdarytus lietinius galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Juos galima sulankstyti, laikyti šaldytuve ir apkepinti prieš pat patiekiant.
Kaip išgauti traškią plutelę?
Įdarytus lietinius trumpai apkepkite svieste ant vidutinės kaitros. Svarbu jų neperkepti, nes per ilgas kepimas išsausins varškės įdarą.

Kilmė ir istorija

Lietiniai blynai yra plačiai paplitęs Europos virtuvės patiekalas, o Lietuvoje ploni blynai nuo seno buvo gaminami su įvairiais saldžiais ir nesaldžiais įdarais.
Varškė tradicinėje lietuviškoje virtuvėje buvo svarbus pieno produktas, todėl saldus varškės įdaras natūraliai tapo vienu iš lietinių įdarų. Lietiniai su varške buvo gaminami namuose, dažnai naudojant paprastus kasdienius produktus: lietinius, varškę, kiaušinius, cukrų, grietinę ir sviestą.
Vieno standartinio „tradicinio“ varškės lietinių recepto nėra. Namų virtuvėje šis patiekalas dažnai buvo gaminamas iš akies, todėl skyrėsi varškės riebumas, cukraus kiekis, įdaro konsistencija ir lietinių lankstymo bei kepimo būdas.
Šis patiekalas iki šiol išliko populiarus dėl paprastų ingredientų, nesudėtingo paruošimo ir galimybės pritaikyti saldumą bei patiekti jį su įvairiomis uogienėmis ir grietine.