Kefyriniai blynai

Ingredientai:

• 500 ml kefyro
• 1 didelis kiaušinis
• 270–300 g kvietinių miltų
• 1 valg. š. cukraus (12–15 g)
• ½ a. š. druskos (3 g)
• 1 a. š. geriamosios sodos (5 g)
• 1 valg. š. augalinio aliejaus į tešlą (10–12 g) (nebūtina, bet rekomenduojama)
• aliejaus kepimui

Kaip pasirinkti ingredientus?

Kefyras

Geriausia rinktis natūralų kefyrą, kurio riebumas yra 2–3,2 %. Tačiau puikiai tinka ir 1,5–2 % kefyras – tokiu atveju į tešlą galima įpilti šaukštą augalinio aliejaus, kad blynai būtų dar minkštesni.
Svarbiausia, kad kefyras būtų kambario temperatūros. Šaltas kefyras lėtina reakciją su soda, todėl blynai gali būti ne tokie purūs.

Miltai

Dažniausiai naudojami paprasti kvietiniai miltai (550D arba panašūs).

Kiaušiniai

Kiaušinis suteikia tešlai vientisumo ir padeda išlaikyti purumą. Geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinį.

Soda

Soda yra pagrindinis purumo šaltinis. Ji reaguoja su kefyre esančia pieno rūgštimi, todėl papildomai gesinti acto ar citrinos sultimis jos nereikia.

Gaminimo būdas

1. Kambario temperatūros kefyrą supilti į dubenį. Įmušti kiaušinį, suberti cukrų ir druską. Lengvai išmaišyti.
2. Persijoti miltus ir sumaišyti su soda. Miltų mišinį suberti į kefyro mišinį ir maišyti tik tiek, kol nebeliks sausų miltų. Tešla turi būti tiršta, lėtai kristi nuo šaukšto arba plakiklio. Nedideli gumulėliai – normalu.
3. Palikti tešlą 10–15 minučių pailsėti. Po to jos daugiau nebemaišyti.
4. Įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilti truputį aliejaus. Kepti reikia ant vidutinės, o ne stiprios ugnies, kad blynai spėtų iškepti viduje ir nesudegtų išorėje.
5. Šaukštu dėti tešlą. Kepti apie 2–3 minutes, kol paviršiuje atsiras daug burbuliukų. Apversti ir kepti dar 1–2 minutes, kol kita pusė gražiai apskrus.

Su kuo patiekti?

Kefyriniai blynai yra labai universalūs.
Saldžiam variantui puikiai tinka: grietinė, graikiškas jogurtas, medus, uogienė, klevų sirupas, šviežios uogos, cukraus pudra, plakta grietinėlė.
Jeigu mėgstate sotesnius pusryčius, blynus galite patiekti su: varške, rūkyta lašiša, vytintu kumpiu, sūriu, keptu kiaušiniu.
Prie blynų puikiai dera arbata, kava, kakava arba stiklinė šalto pieno.

Kaip laikyti ir kiek galioja?

Skaniausi kefyriniai blynai yra dar šilti, tačiau jie išlieka minkšti ir kitą dieną.
Atvėsusius blynus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2–3 dienų.
Pašildyti galima keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Jeigu blynus šildysite keptuvėje, jie išliks traškesni išorėje.
Šaldiklyje laikyti galima iki 2 mėnesių.

Dažniausios klaidos gaminant Kefyrinius blynus ir kaip jų išvengti:

• Per skysta tešla
  Jeigu tešla panaši į lietinių tešlą, blynai neiškils. Įberkite šiek tiek daugiau miltų. Tinkama tešla turi kristi lėtai.
• Šaltas kefyras
  Šalti ingredientai sulėtina sodos reakciją. Visus ingredientus rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent 20–30 minučių prieš gaminimą.
• Permaišyta tešla
  Per ilgai maišant susidaro daugiau glitimo, todėl blynai tampa standesni. Maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų, o po 10–15 minučių poilsio tešlos daugiau nebemaišykite.
• Per didelė kaitra
  Jeigu keptuvė per karšta, išorė apskrus per greitai, o vidus liks neiškepęs. Geriausia kepti ant vidutinės kaitros.
• Per daug aliejaus
  Per didelis aliejaus kiekis keptuvėje lemia, kad blynai sugeria riebalus. Pakanka tik plono aliejaus sluoksnio.
• Netinkamas laikas apversti
  Jeigu blyną apversite per anksti, jis subliūkš. Laukite, kol paviršiuje atsiras daug mažų burbuliukų, o kraštai pradės tvirtėti.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):

• Kodėl kefyriniai blynai neiškilo?
  Dažniausios priežastys – per skysta tešla, pasenusi soda arba per šaltas kefyras.
• Ar sodą reikia gesinti actu?
  Ne. Kefyre yra pakankamai pieno rūgšties, todėl soda sureaguoja natūraliai.
• Ar galima naudoti kepimo miltelius vietoj sodos?
  Galima, tačiau klasikiniai kefyriniai blynai tradiciškai kepami su soda. Kepimo milteliai suteikia šiek tiek kitokią tekstūrą.
• Kodėl mano blynai sugeria daug aliejaus?
  Dažniausiai priežastis – per daug aliejaus keptuvėje arba per žema kepimo temperatūra.
• Ar galima tešlą pasiruošti iš vakaro?
  Nerekomenduojama. Soda pradeda veikti vos sumaišius ingredientus, todėl geriausią rezultatą gausite tešlą kepdami iš karto.
• Kodėl tešlos nebegalima maišyti po poilsio?
  Poilsio metu susidaro oro burbuliukai, kurie kepant suteikia blynams purumo. Stipriai maišant jie suyra.
• Kodėl vienuose receptuose naudojama tik 250 ml kefyro, o kituose – 500 ml?
  Tai priklauso nuo norimo rezultato. Receptuose su mažesniu kefyro kiekiu tešla būna tirštesnė, todėl blynai išauga aukštesni, tačiau dažnai tampa tankesni. Šiame recepte naudojama daugiau kefyro, todėl blynai išlieka minkšti, drėgni ir purūs viduje. Tai artimiau tradiciniams naminiams kefyriniams blynams.

Kilmė ir istorija

Kefyriniai blynai neturi vieno konkretaus išradėjo – jie susiformavo kaip tradicinis namų virtuvės patiekalas regionuose, kuriuose kefyras buvo kasdienis maisto produktas.
Pats kefyras kilęs iš Šiaurės Kaukazo, kur pienas buvo rauginamas naudojant natūralius kefyro grūdelius. XIX–XX amžiuje kefyras paplito po visą Rytų Europą ir tapo įprastu produktu Lietuvoje, Latvijoje, Estijoje, Lenkijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje bei kitose Rytų Europos šalyse.
Tradicinėje kaimo virtuvėje purūs blynai dažnai buvo kepami iš įvairių raugintų pieno produktų – rūgpienio, rauginto pieno ar vėliau paplitusio kefyro. Atsiradus galimybei lengvai įsigyti kefyro, būtent jis tapo vienu populiariausių šių blynų ingredientų.
Nors įvairiose šalyse jų receptai šiek tiek skiriasi, pagrindinis principas išliko tas pats – tiršta kefyro tešla, soda ir kepimas nedidelių, purių blynų porcijomis.